mit geschmorten Tomaten und Burrata
Eine Nudel Bowl mit frischem Bärlauchpesto, geschmorten Tomaten und Burrata schmeckt herrlich nach Frühling! Mit dem besonderen Gewürzkraut wird endlich die Zeit der Erneuerung eingeläutet. Bärlauch Pesto selber machen geht dabei ganz leicht. Es ist schön würzig und intensiv im Geschmack. Gerade weil die Erntezeit im Frühjahr so kurz ist, empfiehlt es sich gleich eine große Menge von diesem feinen Kräuterpesto vorzubereiten, um den schmackhaften, knoblauchähnlichen Geschmack nicht nur für die Frühlingsküche verwenden zu können.
Kochzeit: 35 Minuten
glutenfrei
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Glutenfrei Dralli
- 500g
Rispentomaten
- 1EL
Olivenöl
- 2
Stück Burrata oder Mozzarella Kugeln
Schalotten
Kresse & Babyspinat zum Verfeinern
Für das Bärlauchpesto;- 500g
frischen Bärlauch
oder Spinat
Pfefferkörner
- 1
Knoblauchzehe
- 50g
Pinienkerne
- 75ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Glutenfrei mit:
Glutenfrei Dralli 400 g
Zubereitung
Für das Pesto den frischen Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und putzen. Die Pinien- oder Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Für die Dekoration optional gleich etwas mehr anrösten und bei Seite stellen. Den Bärlauch mit Knoblauch, Kernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein tiefes Gefäß geben und fein pürieren. Anschließend nochmals abschmecken.
Zum Aufbewahren von selbstgemachtem Pesto, einfach in sterile Gläser abfüllen, mit Olivenöl abschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das frische Pesto hält sich gekühlt mehrere Wochen.
Für die geschmorten Tomaten den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Tomaten waschen und dabei nicht von der Rispe lösen. In etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz durchschwenken und anschließend für 5 bis 7 Minuten bei 180 °C Heißluft im Ofen backen.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
