Nudelpfanne mit Pilzen und Kastanien

ein köstliches Herbstrezept mit heimischen Zutaten

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Bei dieser Nudelpfanne mit Pilzen und Kastanien harmoniert das fein nussige Aroma der Recheis Dinkelnudeln aus 100 % österreichischen Zutaten wunderbar mit den heimischen Herbstzutaten. Creme- oder Steinchampignons und Kräuterseitlingen gibt es bei uns in Tirol direkt von regionalen, innovativen Produzenten und Maroni kommen von unserem Nachbarn Südtirol. Ein schnelles, vegetarisches Rezept mit viel Geschmack aus der Umgebung. Woher der Dinkel für unseren Nudelteig kommt, haben wir in einer Reportage von Cooking Catrin für dich zusammengefasst.

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

400g
Naturgenuss Dinkel Bandnudeln gewellt
2
Knoblauchzehen
200g
Cremechampignons (braun)
200g
Kräuterseitlinge
3EL
Olivenöl
100g
frischer Spinat
100g
Ricotta

Gewürze:

etwas Thymian
Kräutersalz & Pfeffer
optional Muskatnuss

Für die Garnitur:

100g
Esskastanien
50g
Parmesan
Kürbiskerne

Gelingt wertvoller mit:

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Zubereitung

Die Naturgenuss Dinkel Bandnudeln laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser für 3 Minuten bissfest kochen.

Tipp: Die Kochzeit wird etwas reduziert, weil die Bandnudeln in der Pfanne noch nachziehen.

Währenddessen Knoblauch fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze zum Knoblauch in die Pfanne geben gut anbraten. Den Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen. Den Ricotta unterrühren. Mit Thymian, Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen.

Tipp: Für noch mehr Raffinesse, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Das passt super zum Spinat.

Die bissfest gekochten Nudeln unter die Pilzsauce heben. Mit den zerbröselten Esskastanien und reichlich gehobeltem Parmesan sowie einigen Kürbiskernen garniert sofort servieren.

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Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).

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