Nudelreisbällchen mit Rahmspinat und Gemüse
Ein Festtagsmenü mit Wow-Effekt gelingt mit den Nudelreisbällchen auf Rahmspinat und Gemüse wortwörtlich im Handumdrehen. Eine Mischung aus Recheis Nudelreis, Kräuterpesto, Gemüse und Käse wird in Brösel eingehüllt und goldbraun gebacken. Auf cremigem Rahmspinat und Gemüse serviert, fehlt es einem bei dieser Kreation an nichts mehr.
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Nudelreisbällchen
- 300g
Recheis Nudelreis
- 150g
Erbsen
- 100g
Kräuterpesto
- 50g
Parmesan, gerieben
- 75gg
Mozzarella, gerieben
- 1
Ei
- 50g
Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
- 100g
Panko Brösel für die Panade
- 300ml
Öl zum Ausbacken
Für den Rahmspinat - 500g
Blattspinat
- 100ml
Gemüsesuppe
- 100ml
Schlagobers
- 100ml
Milch
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
Für das Gemüse- 1
Frühlingszwiebel
- 200g
Kohlsprossen
- 1EL
Olivenöl
Kräutersalz & Pfeffer
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Den Nudelreis nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen zugeben und mitkochen. Abseihen und mit Kräuterpesto vermengen. Parmesan, Mozzarella, Ei und Semmelbrösel ebenfalls zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse Nudelreis Bällchen formen, in den Panko Bröseln wenden und in einem Topf mit heißem Öl goldbraun herausbacken.
Panko Brösel sind die asiatische Variante von Paniermehl. Im Vergleich zu klassischen Bröseln wird es aus Weißbrot ohne Rinde hergestellt. So ist es luftiger und flockiger. Die Panade wird dadurch besonders knusprig und locker. Alternativ können auch klassische Brösel zum Panieren verwendet werden, diese haften jedoch nicht so gut beim Ausbacken. Besonders knusprig wird es übrigens mit zermahlenen, ungesüßten Cornflakes.
Für den Rahmspinat den Blattspinat mit Gemüsesuppe einkochen und mit Schlagobers und Milch verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Für das Gemüse die Frühlingszwiebel klein hacken und gemeinsam mit den Kohlsprossen in einer Pfanne mit Olivenöl herausbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Rahmspinat in Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Gemüse und den Reisbällchen servieren.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).