Nudelreisbällchen mit Rahmspinat und Gemüse

Ein Festtagsmenü mit Wow-Effekt gelingt mit den Nudelreisbällchen auf Rahmspinat und Gemüse wortwörtlich im Handumdrehen. Eine Mischung aus Recheis Nudelreis, Kräuterpesto, Gemüse und Käse wird in Brösel eingehüllt und goldbraun gebacken. Auf cremigem Rahmspinat und Gemüse serviert, fehlt es einem bei dieser Kreation an nichts mehr.

 

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Kochzeit: 40 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

    Für die Nudelreisbällchen
  • 300g

    Recheis Nudelreis

  • 150g

    Erbsen

  • 100g

    Kräuterpesto

  • 50g

    Parmesan, gerieben

  • 75gg

    Mozzarella, gerieben

  • 1

    Ei

  • 50g

    Semmelbrösel

  • Salz & Pfeffer

  • 100g

    Panko Brösel für die Panade

  • 300ml

    Öl zum Ausbacken

  • Für den Rahmspinat
  • 500g

    Blattspinat

  • 100ml

    Gemüsesuppe

  • 100ml

    Schlagobers

  • 100ml

    Milch

  • Salz & Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Für das Gemüse
  • 1

    Frühlingszwiebel

  • 200g

    Kohlsprossen

  • 1EL

    Olivenöl

  • Kräutersalz & Pfeffer

 

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

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Den Nudelreis nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen zugeben und mitkochen. Abseihen und mit Kräuterpesto vermengen. Parmesan, Mozzarella, Ei und Semmelbrösel ebenfalls zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Aus der Masse Nudelreis Bällchen formen, in den Panko Bröseln wenden und in einem Topf mit heißem Öl goldbraun herausbacken.

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Panko Brösel sind die asiatische Variante von Paniermehl. Im Vergleich zu klassischen Bröseln wird es aus Weißbrot ohne Rinde hergestellt. So ist es luftiger und flockiger. Die Panade wird dadurch besonders knusprig und locker. Alternativ können auch klassische Brösel zum Panieren verwendet werden, diese haften jedoch nicht so gut beim Ausbacken. Besonders knusprig wird es übrigens mit zermahlenen, ungesüßten Cornflakes.

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Für den Rahmspinat den Blattspinat mit Gemüsesuppe einkochen und mit Schlagobers und Milch verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

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Für das Gemüse die Frühlingszwiebel klein hacken und gemeinsam mit den Kohlsprossen in einer Pfanne mit Olivenöl herausbraten. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

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Den Rahmspinat in Tellern anrichten und gemeinsam mit dem Gemüse und den Reisbällchen servieren.

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