Lauwarmer Nudelreissalat mit Garnelen, Feta & Zitronen-Koriander-Dressing
Foodbloggerin Cooking Catrin hat ein leckeres Rezept für einen sommerlichen Nudelreissalat mit Recheis Goldmarke Nudelreis, Garnelen und Feta für euch kreiert. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, Zucchini und knusprig gebratenen Garnelen sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Wer Koriander liebt, für den ist das Zitronen-Koriander-Dressing genau das Richtige. Alternativ kannst du auch andere Kräuter wie Zitronenbasilikum nehmen.
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
mit Fisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 250g
Recheis Goldmarke Nudelreis
- 300g
Garnelen, tiefgekühlt
- 0.5
kleine Zucchini
- 125g
Tomaten
- 100g
Feta
- 2EL
Olivenöl
- 0.5
Zitrone (Saft)
- 2EL
Koriander, gehackt
Salz & Pfeffer
Für das Dressing:- 1
große Zitrone (Saft)
- 1
kleiner Bund Koriander oder Zitronenbasilikum, gehackt
- 10EL
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern:- 50g
Rucola
- 2
Frühlingszwiebeln, gehackt
Optional: eingelegte Mini-Tomaten
Gelingt mit:
Zubereitung
Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung bissfest kochen, anschließend abseihen und vollständig auskühlen lassen.
Die Garnelen auftauen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln und beiseitestellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vollständig aufgetauten Garnelen darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit gehacktem Koriander vermengen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gewürfelten Zucchini in derselben Pfanne kurz anbraten.
Den Goldmarke Nudelreis mit den gebratenen Zucchini und den Tomaten vermengen und auf vier Schüsseln aufteilen. Die Garnelen darauf verteilen und den Feta darüber bröseln.
Für das Dressing alle Zutaten in einem Blender oder mit einem Pürierstab schaumig mixen und über dem Nudelreis Salat mit Garnelen verteilen. Mit Rucola, gehackten Frühlingszwiebeln und optional mit eingelegten Mini-Tomaten garniert servieren.
Tipp: Für den Nudelreis-Salat kann jede Sommergemüsesorte nach Wahl, egal ob roh oder gebraten, verwendet werden.
Lasst es euch schmecken!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).