Lauwarmer Nudelreissalat mit Garnelen, Feta & Zitronen-Koriander-Dressing

Foodbloggerin Cooking Catrin hat ein leckeres Rezept für einen sommerlichen Nudelreissalat mit Recheis Goldmarke Nudelreis, Garnelen und Feta für euch kreiert. Die Kombination aus fruchtigen Tomaten, Zucchini und knusprig gebratenen Garnelen sorgt für Abwechslung auf dem Teller. Wer Koriander liebt, für den ist das Zitronen-Koriander-Dressing genau das Richtige. Alternativ kannst du auch andere Kräuter wie Zitronenbasilikum nehmen.

rezept-nudelreis-mit-garnelen
30-Min

Kochzeit: 30 Minuten

rezept-mit-fisch

mit Fisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 250g

    Recheis Goldmarke Nudelreis

  • 300g

    Garnelen, tiefgekühlt

  • 0.5

    kleine Zucchini

  • 125g

    Tomaten

  • 100g

    Feta

  • 2EL

    Olivenöl

  • 0.5

    Zitrone (Saft)

  • 2EL

    Koriander, gehackt

  • Salz & Pfeffer

  • Für das Dressing:
  • 1

    große Zitrone (Saft)

  • 1

    kleiner Bund Koriander oder Zitronenbasilikum, gehackt

  • 10EL

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Verfeinern:
  • 50g

    Rucola

  • 2

    Frühlingszwiebeln, gehackt

  • Optional: eingelegte Mini-Tomaten

 

Gelingt mit:

Zubereitung

aufzaehlung-eins-40px-tiny

Den Recheis Goldmarke Nudelreis laut Packungsanleitung bissfest kochen, anschließend abseihen und vollständig auskühlen lassen.

aufzaehlung-zwei-40px

Die Garnelen auftauen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln und beiseitestellen.

aufzaehlung-drei-40px

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vollständig aufgetauten Garnelen darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit gehacktem Koriander vermengen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gewürfelten Zucchini in derselben Pfanne kurz anbraten.

aufzaehlung-vier-40px

Den Goldmarke Nudelreis mit den gebratenen Zucchini und den Tomaten vermengen und auf vier Schüsseln aufteilen. Die Garnelen darauf verteilen und den Feta darüber bröseln.

aufzaehlung-fuenf-40px

Für das Dressing alle Zutaten in einem Blender oder mit einem Pürierstab schaumig mixen und über dem Nudelreis Salat mit Garnelen verteilen. Mit Rucola, gehackten Frühlingszwiebeln und optional mit eingelegten Mini-Tomaten garniert servieren.

nudelreis-salat-mit-garnelen
tipp-40x40

Tipp: Für den Nudelreis-Salat kann jede Sommergemüsesorte nach Wahl, egal ob roh oder gebraten, verwendet werden.

Lasst es euch schmecken!

rezept-nudelreis-mit-garnelen-1
rezept-nudelreis-mit-garnelen-2

Weitere Nudelsalat-Rezepte

Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto

Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto

Frisch, cremig und voller Power! Dieser grüne Superfood-Nudelsalat kombiniert bissfeste Dinkel Penne mit einem samtigen Zucchini-Avocado-Pesto. Spinat, Rucola und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen spannenden Crunch. Ob lauwarm oder kalt – ein leichtes,...

mehr lesen
Weihnachtlicher Caprese-Nudelsalat-Kranz

Weihnachtlicher Caprese-Nudelsalat-Kranz

Der festliche Hingucker für den Weihnachtstisch⭐Bringe Glanz auf deine Weihnachtstafel mit diesem zauberhaften Nudelsalat! Recheis Goldmarke Mini Mascherl, frische Zutaten, goldbraun geröstete Pinienkerne und WOW WIBERG Pastagewürz verbinden sich zu einem festlichen...

mehr lesen
Lauwarmer Nudelsalat mit Kohlsprossen und Speckwürfel

Lauwarmer Nudelsalat mit Kohlsprossen und Speckwürfel

perfekt für Herbst und Winter – aromatisch, herzhaft und schnell zubereitetEntdecke das neue Lieblingsrezept von Mei liabste Speis: lauwarmer Nudelsalat mit den Recheis Goldmarke Muscheln aus 100 % österreichischen Zutaten, knusprigem Speck und gerösteten...

mehr lesen