Nudelsalat mit geröstetem Paprika und rauchig-knusprigen Portobello-Chips
Nudelsalate lassen sich hervorragend regional und saisonal interpretieren. In diesem Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Portobello-Chips bilden die Recheis 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini die Basis. Sie sind die Mini-Variante eines beliebten Klassikers der österreichischen Nudelkultur. Die praktische, kleine Ausformung ist ideal für Kinder zum Löffeln und lässt sich vielseitig als Hauptzutat in Nudelsalaten oder Eintöpfen und als Beilage einsetzen.
Zubereitungszeit
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika:
- 1000g
Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini
- 500g
Basilikum Pesto
- 500g
frische Tomaten
- 600g
Mozzarella-Bällchen
- 100g
Pinienkerne
- 5
rote Paprika
- 100ml
Balsamico
- 5
Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Für die Portobello-Chips:- 10
große Portobello Pilze
- 50ml
Öl
- 50ml
Apfelessig
- 50ml
Tamarisauce
- 5TL
geräuchertes Paprikapulver
- 5TL
geräuchertes Salz
- 5TL
Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)
- 5TL
Ahornsirup
Pfeffer
Außerdem:frischer Rucola
Balsamico Essenz
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Für die Portobello-Chips die Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben darin einlegen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Für die gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.
Die Tomaten halbieren oder in Viertel schneiden. Die Nudeln mit Tomaten, Paprika, Pinienkernen, Mozzarella-Bällchen und grünem Pesto vermengen.
Um die Portobello-Chips knusprig zu backen, den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gitter oder Rost darauf platzieren und die marinierten Pilz-Scheiben verteilen. Für ca. 15 Min. bis zur gewünschten Bräune und Konsistenz backen.
Den Nudelsalat lauwarm, garniert mit knusprig-rauchigen Portobello-Chips und frischem Rucola, servieren.
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