Bunter Nudelsalat mit Paprika & knusprigen Pilzen – einfach gemacht und richtig lecker
Ein Nudelsalat, der alle begeistert: mit gerösteter Paprika, knusprigen Portobello-Chips und den Recheis Goldmarke Hörnchen als perfekte Basis. Die kleinen Nudeln lassen sich wunderbar löffeln – ideal für Kinder – und machen den Salat nicht nur sättigend, sondern auch besonders vielseitig. Ob als schnelles Mittagessen, zum Mitnehmen ins Büro oder als frische Beilage beim Grillen: dieser Nudelsalat ist unkompliziert, saisonal und voll im Geschmack.
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika:
- 500g
Recheis Goldmarke Hörnchen
- 200g
Basilikum Pesto
- 200g
frische Tomaten
- 250g
Mozzarella-Bällchen
- 40g
Pinienkerne
- 2
rote Paprika
- 40ml
Balsamico
- 1
Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Für die Portobello-Chips:- 4
große Portobello Pilze
- 20ml
Öl
- 20ml
Apfelessig
- 20ml
Tamarisauce
- 2TL
geräuchertes Paprikapulver
- 2TL
geräuchertes Salz
- 2TL
Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)
- 2TL
Ahornsirup
Pfeffer
Außerdem:etwas Rucola
Balsamico Essenz zum Verfeinern
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Für die Portobello-Chips die Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben darin einlegen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Hörnchen laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Für die gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.
Die Tomaten halbieren oder in Viertel schneiden. Die Nudeln mit Tomaten, Paprika, Pinienkernen, Mozzarella-Bällchen und grünem Pesto vermengen.
Um die Portobello-Chips knusprig zu backen, den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gitter oder Rost darauf platzieren und die marinierten Pilz-Scheiben verteilen. Für ca. 15 Min. bis zur gewünschten Bräune und Konsistenz backen.
Den Nudelsalat lauwarm, garniert mit knusprig-rauchigen Portobello-Chips und frischem Rucola, servieren.
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