Nudelsalat mit geröstetem Paprika und rauchig-knusprigen Portobello-Chips

Nudelsalate lassen sich hervorragend regional und saisonal interpretieren. In diesem Nudelsalat mit geröstetem Paprika und Portobello-Chips bilden die Recheis 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini die Basis. Sie sind die Mini-Variante eines beliebten Klassikers der österreichischen Nudelkultur. Die praktische, kleine Ausformung ist ideal für Kinder zum Löffeln und lässt sich vielseitig als Hauptzutat in Nudelsalaten oder Eintöpfen und als Beilage einsetzen. 

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Kochzeit: 35 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

    Für den Nudelsalat mit geröstetem Paprika:
  • 1000g

    Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini

  • 500g

    Basilikum Pesto

  • 500g

    frische Tomaten

  • 600g

    Mozzarella-Bällchen

  • 100g

    Pinienkerne

  • 5

    rote Paprika

  • 100ml

    Balsamico

  • 5

    Knoblauchzehen

  • Salz & Pfeffer

  • Für die Portobello-Chips:
  • 10

    große Portobello Pilze

  • 50ml

    Öl

  • 50ml

    Apfelessig

  • 50ml

    Tamarisauce

  • 5TL

    geräuchertes Paprikapulver

  • 5TL

    geräuchertes Salz

  • 5TL

    Misopaste (z.B. aus Kichererbsen)

  • 5TL

    Ahornsirup

  • Pfeffer

  • Außerdem:
  • frischer Rucola

  • Balsamico Essenz

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Für die Portobello-Chips die Portobello Pilze in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Marinade vermengen und die Pilzscheiben darin einlegen. Am besten für 15 Minuten ziehen lassen.

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In der Zwischenzeit die Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Hörnchen Mini laut  Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne währenddessen ohne Fett in einer Pfanne rösten.

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Für die gerösteten Paprika diese vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne in Olivenöl für ein paar Minuten scharf anbraten. Mit dunklem Balsamico ablöschen und die Pfanne von der Platte ziehen. Mit Salz abschmecken.

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Die Tomaten halbieren oder in Viertel schneiden. Die Nudeln mit Tomaten, Paprika, Pinienkernen, Mozzarella-Bällchen und grünem Pesto vermengen.

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Um die Portobello-Chips knusprig zu backen, den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gitter oder Rost darauf platzieren und die marinierten Pilz-Scheiben verteilen. Für ca. 15 Min. bis zur gewünschten Bräune und Konsistenz backen.

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Den Nudelsalat lauwarm, garniert mit knusprig-rauchigen Portobello-Chips und frischem Rucola, servieren.

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