Feinstes Wildbret mit herbstlichem Gemüse und Pilzen neu interpretiert. Die moderne Rehlasagne wird klassisch mit Bechamel zubereitet und passend zum Herbst mit Pilzen und Wirsing verfeinert. Der zarte Rehrücken vollendet mit seinem feinen Geschmack dieses spannende Wildgericht.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 15
Blätter Premium Lasagne gewellt
- 2
Stück Rehrücken
- 4EL
Butterschmalz
- 1
Kopf Wirsing
- 10
Kräuterseitlinge
- 5
Schalotten
- 3
Knoblauchzehen
- 5EL
Pilzkraut
Für die Béchamelsauce - 70g
Butter
- 70g
glattes Mehl
- 1000ml
Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Schmeckt am besten mit:
Premium Lasagne gelb 3 kg
Zubereitung
Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Im Ofen bei 90°C auf 54°C Kerntemperatur garen.
Wirsingblätter in Rauten schneiden und blanchieren. Kräutersaitlinge in 5mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Butter braten. Salzen.
Schalotten in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein blättrig. Wirsing zugeben, durchschwenken. Die Kräutersaitlinge sowie das gehackte Pilzkraut ebenfalls dazugeben und gut durchschwenken.
Für die Béchamelsauce Butter im Topf schmelzen, Mehl zugeben und hellbraun einbrennen. Milch unter ständigem Rühren untermengen und 3 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Béchamelsauce je nach Geschmack mit Kräutern, Pilzen oder Gin abwandeln!
Lasagneblätter im Salzwasser bissfest kochen.
Je nach Belieben aus den gekochten Lasagneblättern runde Scheiben mit einem Ausstecher (ca 8 cm) ausstechen oder die Blätter einfach halbieren.
Schalotten in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein blättrig. Wirsing zugeben, durchschwenken. Die Kräutersaitlinge sowie das gehackte Pilzkraut ebenfalls dazugeben und gut durchschwenken
Den Rehrücken in feine Tranchen schneiden. Pro Portion drei Lasagneblätter verwenden. Abwechselnd ein Lasagneblatt mit der Béchamelsauce, dem Wirsing und den Kräuterseitlingen sowie den Rehrückentranchen schichtweise stapeln.
Fein gehobelten Parmesan zur Vollendung darüberstreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
Ähnliche Rezepte
Orecchiette alla Puttanesca
mit geschmorten CocktailtomatenSuchen Sie nach einem neuen Pasta-Angebot für Ihre Speisekarte? Entdecken Sie unser Rezept für Pasta di Peppino Specialità Orecchiette alla Puttanesca! Die neuen Recheis Orecchiette, hergestellt aus bestem Hartweizengrieß, vereinen sich...
Berglamm-Kotelette im Kräutermantel auf „Red Curry“-Reibteigrisotto
Verleihen Sie Ihrem Menü mit diesem delikaten Gericht, bestehend aus zarten Berglamm-Koteletts, umhüllt von einem aromatischen Kräutermantel und serviert auf einem verführerischen „Red Curry“-Reibteigrisotto, den perfekten Hauch von Raffinesse und Authentizität. Als...
„Flotti Karotti“ Tortelloni in Tomatensauce mit verstecktem Gemüse
Tortellini mit Tomatensauce ist ein beliebtes Kindergericht. Bei diesem Rezept verstecken wir im zeitlosen Klassiker ganz unauffällig frisches Gemüse. Karotten und Linsen werden in der Pfanne angeröstet und mit dem hochwertigen Sugo di Peppino al Pomodoro verfeinert....
Coconut Hendl-Geschnetzeltes süß-sauer
Ob in der Betriebskantine oder im Wirtshaus: Dieses Hendl-Geschnetzelte, von asiatischen Geschmackswelten inspiriert, hat das Potenzial zum exotischen Höhepunkt Ihrer Menüplanung zu avancieren. Die gerippten Vollkorn-Hörnchen dienen als sattmachende Beilage. Obwohl...
