Dieses bunte Gemüsepotpourri am Teller macht Lust auf Frühling! Die sämige Sauce mit frischem Bärlauch und bunten Gemüseraritäten macht die Pappardelle so richtig schmackhaft. Feinste Jakobsmuscheln sind die Krönung dieses Nudelgerichts.

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Kochzeit: 25 Minuten

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Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 700g

    Pasta di Peppino Pappardelle

  • 2

    gelbe Rüben

  • 2

    violette Karotten

  • 2

    orange Karotten

  • 4

    Frühlingszwiebeln

  • 1

    Bund Bärlauch

  • 100g

    Butter

  • 20

    Jakobsmuscheln

Olivenöl
Salz, Pfeffer

Kapuzinerkresse für die Garnitur

Schmeckt am besten mit:

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Pasta di Peppino all’uovo Pappardelle 3 kg

Zubereitung

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Recheis Pasta di Peppino Pappardelle nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und etwas Nudelwasser beiseite stellen.

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Gelbe Rüben, violette und orange Karotten schälen. Danach mit dem Schäler breite Steifen abschälen. Geschnittene Frühlingszwiebeln und Bärlauch in Butter anschwitzen. Streifen von Karotten und Rüben dazugeben, vorsichtig schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Papardelle dazugeben und mit Nudelwasser und Butter eine Sauce herstellen. Jakobsmuscheln abtupfen, salzen und pfeffern. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz und braun anbraten.

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Das Gericht erhält einen noch intensiveren Geschmack, wenn statt Kochwasser Fischfond verwendet wird.

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Cremige Gemüsepapardelle mit den Jakobsmuscheln anrichten und mit Kapuzinerkresse garnieren.

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