Ein pikantes Gericht mit frischen Flusskrebsen, fruchtigen Datterini und heimischem Saibling. In diesem Rezept spiegelt sich Erfahrung, Handwerksgeschick und echter Geschmack wieder.
Kochzeit: 15 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1300g
Pasta di Peppino Pappardelle
- 2
Zwiebeln
- 100g
Butter
- 200g
gekochte Belugalinsen
- 200g
Zuckerschoten
- 300g
Sahne
- 6
Eier
- 300g
Créme Fraiche
- 200g
Parmesan
Muskatnuss, Oregano
Ras el-Hanout
Salz, Pfeffer
Gelingt perfekt mit:
Pasta di Peppino all’uovo Pappardelle 3 kg
Zubereitung
Recheis Pasta di Peppino Pappardelle laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
Zwiebeln klein hacken und in zerlassener Butter glasig dünsten. Gekochte Belugalinsen und rohe Zuckerschoten leicht mitrösten. Gekochte Pappardelle dazugeben und leicht durchmischen.
Alles zusammen in eine gebutterte, mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Sahne, Eier, Crème Fraîche und Parmesan vermischen und mit Muskat, Oregano, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut durchquirlen und über die Nudel gießen.
Anschließend mit restlichem Parmesan bestreuen. Die Nudelmasse leicht andrücken und bei ca. 170° Grad etwa 34-40 Minuten backen.
Mit frischem Salat und würzigem Sauerrahmdip servieren.
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