Purple Pasta | Nudeln mit Rotkohl und violetten Karotten
Dieses farbenprächtige Rezept für Nudeln mit Rotkohl und violetten Karotten ist auch als „Purple Pasta“ bekannt. Bei dieser Variante wird allerdings der Rotkohl nicht direkt mit den Nudeln mitgekocht, sondern die Mascherl werden mit einer raffinierten Sauce aus Rotkohl und violetten Karotten vermengt – So nehmen die bissfest gekochten Nudeln auf natürliche Art und Weise eine beeindruckende Farbe an. Sieht toll aus und schmeckt köstlich!
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Goldmarke Mascherl
Für die Rotkohl-Karotten-Sauce: - 2EL
Sonnenblumenöl
- 650g
Rotkohl
- 100g
Knollensellerie
- 3
blaue/violette Karotten
- 1
rote Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 1EL
Balsamico Essig
- 200ml
Gemüsesuppe
- 1EL
Apfelmus
- 1
kleines Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
- 2EL
Crème fraîche oder Mascarpone
Zum Verfeinern: Feta
Gebratene Melanzani
getrocknete Blüten
Schmeckt am besten mit:
Zubereitung
Für die Rotkohl-Sauce: Zuerst den Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und mit einer Küchenreibe oder einer Mandoline fein reiben. Die blauen Karotten und den Sellerie schälen und ebenfalls raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Achtung: Rotkohl und lila bzw. blaue Karotten können die Hände färben. Wir empfehlen dir Handschuhe anzuziehen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und geriebenen Rotkohl sowie Karotten kurz scharf anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und für eine Minute mitrösten. Balsamico und Apfelmus dazugeben und gut unterrühren.
Mit Gemüsesuppe ablöschen, mit etwas Salz & Pfeffer würzen, sowie das Lorbeerblatt dazugeben und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch Crème fraîche unterrühren.
In der Zwischenzeit die Recheis Goldmarke Mascherl 1-2 Minuten kürzer als bei der Packungsanleitung angegeben in reichlich Salzwasser kochen.
Die Mascherl abseihen, direkt zur Rotkohl-Karotten-Sauce geben und gut unterheben. Das Lorbeerblatt entfernen. Die bissfesten Mascherl ziehen in der Sauce noch nach und haben zum Servieren den perfekten Biss.
Zum Schluss noch bei Bedarf mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Feta und optional gebratener Melanzani servieren. Mit essbaren, getrockneten Blüten kannst du zusätzlich noch tolle optische Akzente setzen.
Blaue, violette bzw. lila Karotten sind übrigens eine alte Karottensorte, die früher weit verbreitet war. Auch wenn sie eine Zeit lang von der klassisch orangen Karotte verdrängt wurde, wird die Rarität mittlerweile wieder auf heimischen Felder angebaut. Die Farbe bei lila Karotten oder Rotkohl kommt übrigens von den Anthocyanen. Das sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die in fast allen höheren Pflanzen vorkommen und für die rote, violette, blaue oder blauschwarze Färbung in Blüten und Früchten verantwortlich sind. Für die Pflanzen haben Anthocyane zum Beispiel die Aufgabe sie vor zu starker UV-Strahlung zu schützen und freie Radikale zu binden.
Lasst es euch schmecken!
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