Festliche Rote Rüben Suppe mit Grieß-Sternen

Für die Grieß-Sterne aus Recheis Goldmarke Nockerlgrieß zuerst das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren auf niedriger Hitze eindicken lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Grieß zugedeckt für rund 10 Minuten quellen lassen. Dann den geriebenen Parmesan, Ei, etwas Muskat und Pfeffer einrühren.

Die fertige Grießmasse auf eine saubere Unterlage ca. 1-1,5 Zentimeter dick streichen und kühl stellen. Dann Sterne aus der Grießmasse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Grieß-Sterne im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Heißluft für rund 20-25 Minuten backen.

Tipp: Aus der Grieß-Parmesan-Masse kannst du Schöberl in beliebigen Formen deiner Wahl ausstechen. Zum Beispiel Häschen zu Ostern oder Herzen zum Valentinstag. Macht sich besonders toll in der farbintensiven Rote Rüben Suppen!

In der Zwischenzeit für die Rote Rüben Suppe die Kartoffeln schälen und kleine Stücke schneiden. Die Roten Rüben ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Optional kannst du für etwas Schärfe geriebenen Ingwer dazugeben.

Die Kartoffeln hinzugeben und kurz anrösten. Mit einer kräftigen Gemüsesuppe aufgießen und mit geschlossenem Deckel für 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In den letzten 5 Minuten die Rote Rüben Stücke dazugeben, so bleibt die Farbe und der Geschmack am besten erhalten.

Dann alles mit Sauerrahm oder Schlagobers cremig pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten und mit den fertig gebackenen Grieß-Sternen, gepufftem Amaranth und frischen Kräutern garniert servieren.