Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta mit Pecorino, Salbei und jungem Spinat


Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta
- 2
Zwieben, in feine Brunoise geschnitten
- 4
Knoblauchzehen, in feine Brunoise geschnitten
Etwas Olivenöl
- 500g
Babyspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
- 400ml
Milch
- 250g
Pecorini (100 g für den Schaum,
150 g für die Garnitur)
- 10
Salbeiblätter
- 250g
Butter
frische Kräuter, frittierter Salbei, Pecorinoschips
Zubereitung









Tipp: Salbei gibt auch eine feine Note bei Kürbisgemüse!

Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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