Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta mit Pecorino, Salbei und jungem Spinat

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte | Hauptspeise

Feinster Genuss Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta sind ein Klassiker unter den gefüllten Teigwaren. Durch ihre geschmacklich fein abgestimmte Fülle passen sie perfekt zu frischem Spinat und herzhaftem Pecorino. Der Salbei sorgt für eine ganz spezielle Note.

schlutzkrapfen-spinat-ricotta-salbei-spinat

Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1500g
Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta
2
Zwieben, in feine Brunoise geschnitten
4
Knoblauchzehen, in feine Brunoise geschnitten
Etwas Olivenöl
500g
Babyspinat
Salz, Pfeffer, Muskat
400ml
Milch
250g
Pecorini (100 g für den Schaum,
150 g für die Garnitur)
10
Salbeiblätter
250g
Butter
frische Kräuter, frittierter Salbei, Pecorinoschips

Gelingt mit:

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Butter im Topf schmelzen und in Julienne geschnittene Salbeiblätter zugeben.

Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

100 ml Nudelwasser beiseite stellen, mit Milch und Pecorino aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in der Pfanne mit der Salbei-Butter durchschwenken, Spinatmischung untermengen. Auf einem Teller anrichten, Pecorino-Schaum mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller Schlutzkrapfen nappieren.

Pecorino darüber hobeln und mit Kräutern garnieren.

Für den frittierten Salbei die Salbeiblätter im heißen Fett kurz frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Pecorinochips geriebenen Pecorino auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn verteilen. Im Backofen bei 175°C 12 Min. backen bis sie knusprig sind.

Tipp: Salbei gibt auch eine feine Note bei Kürbisgemüse!

Verena Fiegl

Küchenchefin und Foodstylistin

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.

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