Selbstgemachte Ravioli mit Kürbis-Mandel-Füllung

Für den Ravioli Grundteig den Recheis Hartweizengrieß, die Eier, Olivenöl und Salz mit einer Küchenmaschine 2-3 Minuten verrühren. Dabei nach und nach löffelweise Wasser nach Bedarf zugeben, bis eine bröselige Masse entsteht und der Teig beginnt zusammenzuklumpen.

Die bröselige Masse dann von Hand zu einem Teig zusammendrücken und händisch noch einige Minuten weiterkneten, bis ein kompakter, elastischer Teig entsteht. Den fertigen Teig zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Währenddessen für die Kürbis-Mandel-Fülle den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Kürbiswürfel und gehackte Zwiebel sowie Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist, dabei immer wieder umrühren. Der Kürbis sollte so weich sein, dass er sich zu einer festen Kürbispüreemasse im Topf zerdrücken lässt. Dann etwas abkühlen lassen und Eigelb, Parmesan sowie gemahlene Mandeln unterheben. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss und Salz & Pfeffer würzen.

Dann den Ravioliteig am besten mit Hilfe von einer Nudelmaschine dünn auswalzen, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und in Teigstränge schneiden.

Auf einen dünnen Teigstrang jeweils ca. einen Teelöffel Füllung mit etwas Abstand platzieren. Rundherum mit dem aufgehobenen Eiweiß Nun einen zweiten Teigstrang darauflegen und rund um die Füllung andrücken. Die Ravioli mit einem Teigschneider oder einem kleinen Glas ausstechen.

Die fertig geformten Ravioli vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser geben, Hitze reduzieren und für 3-4 Minuten leicht sieden lassen.

Die grob gehackten Pekannüsse oder Mandeln in einer Pfanne zuerst für 1-2 Minuten ohne Fett rösten, dann die Butter dazugeben und bräunen lassen. Die gewaschenen, gehackten Salbeiblätter dazugeben und die fertig gekochten Ravioli darin schwenken. Sofort mit Parmesan nach Geschmack servieren.