Selbstgemachte Ravioli mit Kürbis-Mandel-Füllung
Dieses Rezept für Ravioli mit Kürbis-Mandel-Füllung wird mit selbstgemachtem Nudelteig aus Recheis Hartweizengrieß zubereitet. Der doppelt vermahlene Hartweizengrieß aus 100 % österreichischen Zutaten eignet sich ideal für die Zubereitung von frischen Nudelspezialitäten wie den Ravioli in diesem Rezept. Mit ihrer Kürbis-Mandel-Füllung sind sie wunderbar für den Herbst und können sowohl als Vor- als auch Hauptspeise serviert werden.
Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für den Ravioli Grundteig:
- 300g
Recheis Hartweizengrieß
- 3
Eier
- 3EL
Olivenöl
- 1
Prise Salz
Wasser nach Bedarf
Für die Kürbis-Mandel-Füllung:- 300g
Hokkaidokürbis
- 1
kleine Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 200ml
Gemüsebrühe
- 1
Eigelb (Eiweiß zum Bestreichen beiseitestellen)
- 60g
Parmesan, gerieben
- 50g
gemahlene Mandeln
eine Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Zum Servieren:- 100g
Butter
- 3EL
gehackte Pekannüsse oder Mandeln
- 10
frische Salbeiblätter, gehackt
Parmesan, gerieben
Zubereitung
Für den Ravioli Grundteig den Recheis Hartweizengrieß, die Eier, Olivenöl und Salz mit einer Küchenmaschine 2-3 Minuten verrühren. Dabei nach und nach löffelweise Wasser nach Bedarf zugeben, bis eine bröselige Masse entsteht und der Teig beginnt zusammenzuklumpen.
Die bröselige Masse dann von Hand zu einem Teig zusammendrücken und händisch noch einige Minuten weiterkneten, bis ein kompakter, elastischer Teig entsteht. Den fertigen Teig zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Währenddessen für die Kürbis-Mandel-Fülle den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Kürbiswürfel und gehackte Zwiebel sowie Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weichgekocht ist, dabei immer wieder umrühren. Der Kürbis sollte so weich sein, dass er sich zu einer festen Kürbispüreemasse im Topf zerdrücken lässt. Dann etwas abkühlen lassen und Eigelb, Parmesan sowie gemahlene Mandeln unterheben. Mit einer Prise gemahlener Muskatnuss und Salz & Pfeffer würzen.
Hinweis: Wenn die Masse noch zu heiß ist, stockt das Eigelb vorzeitig und flockt.
Dann den Ravioliteig am besten mit Hilfe von einer Nudelmaschine dünn auswalzen, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und in Teigstränge schneiden.
Auf einen dünnen Teigstrang jeweils ca. einen Teelöffel Füllung mit etwas Abstand platzieren. Rundherum mit dem aufgehobenen Eiweiß Nun einen zweiten Teigstrang darauflegen und rund um die Füllung andrücken. Die Ravioli mit einem Teigschneider oder einem kleinen Glas ausstechen.
Die fertig geformten Ravioli vorsichtig in kochendes, gesalzenes Wasser geben, Hitze reduzieren und für 3-4 Minuten leicht sieden lassen.
Die grob gehackten Pekannüsse oder Mandeln in einer Pfanne zuerst für 1-2 Minuten ohne Fett rösten, dann die Butter dazugeben und bräunen lassen. Die gewaschenen, gehackten Salbeiblätter dazugeben und die fertig gekochten Ravioli darin schwenken. Sofort mit Parmesan nach Geschmack servieren.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
Viele weitere Rezeptideen mit Recheis Hartweizengrieß
Grundrezept Knuspriger Pizzateig
Mit diesem Grundrezept für Pizzateig gelingt dir knusprige Pizza ganz nach deinem Geschmack. Der hohe Gehalt an Kleberprotein im Recheis Hartweizengrieß aus 100 % österreichischem Getreide macht den Teig besonders elastisch und einfach zu verarbeiten....
Süßer Grießauflauf
Gelingt besonders bissfest mit:Zubereitung Milch, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Hartweizengrieß zügig einrühren, damit sich keine Klumpen bilden....
Grundrezept Spätzle
Dieses Grundrezept für Spätzleteig mit dem Recheis Hartweizengrieß aus 100 % österreichischem Getreide ist ideal als Beilage oder als Basis für Käsespätzle. Gelingt besonders bissfest mit:Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit...
Ideen für köstliche Nudelgerichte
Chili Knoblauch Spaghetti mit veganer Bolognese aus Sonnenblumen-Hack
Dieses Rezept von Mei liabste Speis für Recheis Chili Knoblauch Spaghetti mit veganer Bolognese aus Sonnenblumen-Hack vereint würzige Schärfe und herzhaften Geschmack zu einem vollwertigen pflanzlichen Highlight. Die Kombination aus den Gewürzspaghetti, verfeinert...
Chili Knoblauch Spaghetti mit Pimientos de Padron und gerösteten Halloumiwürfeln
Für alle, die es besonders feurig mögen! Geröstete Pimientos de Padrón sind kleine Bratpaprika, die in Spanien als beliebte Tapas gefeiert werden. Wir haben die Leckerbissen mit unseren limitierten Recheis Chili Knoblauch Spaghetti, einer würzigen Tomaten-Paprikasauce...
Vegane Lachsnudeln
Lachsnudeln sind ein Klassiker der mediterranen Küche und haben längst ihren festen Platz in der österreichischen Kulinarik gefunden. Das Zusammenspiel von Zitrone, frischem Lachs und cremiger Sauce harmoniert perfekt mit deinen Recheis Lieblingsnudeln. Mit den...