Sommer-Minestrone mit Nudelreis ist ein vegetarisches Rezept für eine bunte, aromatische Gemüsesuppe. Nach Lust und Laune kann die Basis für Minestrone mit Gemüse der Saison abgewandelt werden. Je nach Verfügbarkeit passen auch Melanzani, Karfiol oder Kürbis in die italienische Gemüsesuppe – Mit frisch geerntetem Sommergemüse aus eigenem Anbau schmeckt sie natürlich ganz besonders gut!

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Kochzeit: 30 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 200g

    Goldmarke Nudelreis

  • 1

    Zucchini

  • 1

    Paprika gelb

  • 1

    Paprika rot

  • 3EL

    Olivenöl

  • 1

    Zwiebel, gehackt

  • 2

    Knoblauchzehen, gehackt

  • 500ml

    Gemüsebrühe

  • 400g

    stückige Tomaten, aus der Dose

  • 400g

    passierte Tomaten

  • 2EL

    getrocknete, italienische Kräuter

  • Parmesan, fein gerieben

  • Salz & Pfeffer

  • frischer Parmesan zum Garnieren

 

Schmeckt am besten mit:

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Goldmarke Nudelreis 500 g

Zubereitung

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Den Goldmarke Nudelreis nach Packungsanleitung mit etwas verkürzter Kochzeit sehr bissfest kochen und abgeseiht zur Seite stellen. In der Suppe ziehen die Nudeln noch etwas nach.

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Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Gehackten Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und kurz anrösten.

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Mit Gemüsesuppe, stückigen und passierten Tomaten aufgießen. Mit italienischen Kräutern würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.

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 Für noch mehr Geschmack wird die sommerliche Minestrone mit frisch geriebenem Parmesan verfeinert. Abschließend Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüseminestrone gemeinsam mit dem bissfest gekochten Teigreis und Parmesan garniert servieren.

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Tipp: Etwas zerbröselter Feta passt übrigens auch sehr gut dazu. Wer es noch etwas frischer mag, kann die Gemüsesuppe mit reichlich kleingehacktem Rucola garnieren.

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