Sommer-Minestrone mit Nudelreis
Sommer-Minestrone mit Nudelreis ist ein vegetarisches Rezept für eine bunte, aromatische Gemüsesuppe. Nach Lust und Laune kann die Basis für Minestrone mit Gemüse der Saison abgewandelt werden. Je nach Verfügbarkeit passen auch Melanzani, Karfiol oder Kürbis in die italienische Gemüsesuppe – Mit frisch geerntetem Sommergemüse aus eigenem Anbau schmeckt sie natürlich ganz besonders gut!
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 200g
Goldmarke Nudelreis
- 1
Zucchini
- 1
Paprika gelb
- 1
Paprika rot
- 3EL
Olivenöl
- 1
Zwiebel, gehackt
- 2
Knoblauchzehen, gehackt
- 500ml
Gemüsebrühe
- 400g
stückige Tomaten, aus der Dose
- 400g
passierte Tomaten
- 2EL
getrocknete, italienische Kräuter
Parmesan, fein gerieben
Salz & Pfeffer
frischer Parmesan zum Garnieren
Schmeckt am besten mit:
Zubereitung
Den Goldmarke Nudelreis nach Packungsanleitung mit etwas verkürzter Kochzeit sehr bissfest kochen und abgeseiht zur Seite stellen. In der Suppe ziehen die Nudeln noch etwas nach.
Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Gehackten Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsesuppe, stückigen und passierten Tomaten aufgießen. Mit italienischen Kräutern würzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Für noch mehr Geschmack wird die sommerliche Minestrone mit frisch geriebenem Parmesan verfeinert. Abschließend Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüseminestrone gemeinsam mit dem bissfest gekochten Teigreis und Parmesan garniert servieren.
Tipp: Etwas zerbröselter Feta passt übrigens auch sehr gut dazu. Wer es noch etwas frischer mag, kann die Gemüsesuppe mit reichlich kleingehacktem Rucola garnieren.
Ähnliche Rezepte
Milchnudeln mit Himbeer-Erdbeersauce
Zum Muttertag muss es nicht immer Kuchen sein - Überrasch deine Lieblingsmama mit süßen, fruchtigen und besonders schnellen Milchnudeln mit Himbeer-Erdbeersauce! Die Himbeer-Erdbeer-Sauce ist dabei ein richtiges Low-Waste-Rezept, da die Erdbeeren einfach mit dem...
Veganer Eiaufstrich mit Nudeln und Kichererbsen | glutenfrei
Das kennst du sicher - Nur noch eine kleine Menge Nudeln ist in der Packung und du weißt nicht genau, was du damit machen sollst. Oder: es ist nur eine Handvoll gekochter Nudeln übriggeblieben. Dieses Reste-Rezept eignet sich super, um genau so eine überschaubare...
Nudeln mit Eierschwammerln und knusprigem Speck
30° Grad, lange Tage, kurze Nächte und ganz viel Sonne – das ist Sommer und dieses Jahr ist der leider eher ein bisschen verregnet bei uns Tirol. Doch für köstliche heimische Pilze genau die richtigen Bedingungen! Auf feuchtem Waldboden sprießen die wohlschmeckenden...
Nudelsalat mit gegrillter Wassermelone
Bei der Zubereitung von Nudelsalat sind fast keine Grenzen gesetzt. Eine vielleicht etwas außergewöhnliche, aber köstliche Variante, ist dieser Fleckerl Nudelsalat mit gegrillter Wassermelone. Das sorgt besonders im Sommer für genussvolle Abkühlung von...
Gefüllte Paprika mit Nudelreis
Wer kennt sie nicht, gefüllte Paprika? Gefüllte Paprika, also in diesem Fall Paprika mit Nudelreis und Faschiertem gefüllt, wird in einer Tomatensauce im Rohr geschmort. So verbinden sich alle Aromen zu einem köstlichen Gericht aus dem Ofen. Der Recheis Nudelreis, der...
Dinkelspaghetti mit cremiger Gorgonzola Sauce & Spinat
Dieses Rezept für Dinkelspaghetti mit Gorgonzola Sauce und Spinat ist eines der Lieblingsgerichte von Caroline Pock. Sie und ihre Familie führen erfolgreich eine Dinkellandwirtschaft im steirischen Vulkanland und bauen dort den Dinkel, der die Hauptzutat für die...
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
