Sommer-Nudelsalat mit Heidelbeeren
Frische Heidelbeeren, cremiger Feta, knackige Pistazien und aromatische Kräuter machen diesen Vollkorn Nudelsalat mit Recheis Vollkorn Hörnchen zum leichten Genuss.
Dieser Vollkorn Nudelsalat vereint fruchtige Heidelbeeren, würzigen Feta und frische Kräuter zu einem ausgewogenen Sommergericht. Recheis Vollkorn Hörnchen sorgen für den perfekten Biss, während das Zitronen-Olivenöl-Dressing alle Zutaten harmonisch verbindet. Ideal als leichtes Hauptgericht, zum Grillen oder für das nächste Picknick.
Kochzeit: 30 Minuten
einfach
vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
Für den Vollkorn Nudelsalat:
500 g Recheis Vollkorn Hörnchen
1 kleine rote Zwiebel
100 g gelbe Cherrytomaten
1 Handvoll frische Minze
1 Handvoll Petersilie
2 EL frischer Dill
80 g Pistazien
250 g Feta
150 g Babyspinat
200 g Heidelbeeren
50 g Sprossen oder Kresse
Salz & Pfeffer
Für das Zitronen-Olivenöl-Dressing:
8 EL Olivenöl
30 ml Zitronensaft
1 TL Zitronenzeste
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
Besonders köstlich mit:
Zubereitung
1. Die Recheis Vollkorn Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abseihen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Minze, Petersilie und den Dill grob hacken. Die Pistazien grob hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzeste, Honig, Dijon-Senf und fein gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Die abgekühlten Recheis Vollkorn Hörnchen mit Babyspinat, Heidelbeeren, Kräutern, Sprossen oder Kresse und der roten Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Dressing marinieren.
5. Zum Schluss den Feta darüberbröseln und mit gehackten Pistazien garnieren.
Lasst es euch schmecken!
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