Spaghetti à la Carbonara vegan

Spaghetti à la Carbonara gelingt auch vegan total köstlich. Dafür musst nur beachten, einen hochwertigen geräucherten Tofu zu verwenden. Das leicht nussige Aroma der neuen Urkorn Emmer Spaghetti passt hervorragend zur cremigen Sauce aus Hafersahne und Nussmus. So einfach und gut kann ein Gericht mit rein pflanzlichen Zutaten sein!

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Kochzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegan

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Spaghetti

  • Für die vegane Carbonara:
  • 200g

    Räuchertofu (z.B. von Taifun – es ist hier geschmacklich entscheidend, dass er Tofu geräuchtert ist und nicht nur mit flüssigem Rauch aromatisiert wurde)

  • 1EL

    Sojasauce

  • 100g

    Schalotten

  • 1EL

    fein gehackte Petersilie

  • 10ml

    trockener Weißwein

  • 200ml

    kräftige Gemüsesuppe

  • 100ml

    Hafersahne zum Kochen (z.B. Oatly)

  • 3EL

    Cashew- oder weißes Mandelmus (naturbelassen)

  • 1TL

    flüssige Kräuterwürze (z.B. Wiener Würze von Genusskoarl)

  • 1EL

    Zitronensaft

  • 1TL

    Misopaste

  • eine Prise geriebene Muskatnuss

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt mit:

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Zubereitung

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Die Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.

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In der Zwischenzeit für die vegane Carbonarasauce den Tofu kleinschneiden. Dafür am besten zuerst in dünne Scheiben und dann feinblättrig schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

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In einer großen Pfanne zuerst nur den Tofu in Sonnenblumenöl für einige Minuten scharf anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen, kurz weiterrösten und vorübergehend aus der Pfanne auf einen Teller geben.

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Nun in derselben Pfanne bei mittlerer Temperatur die Schalotten in Sonnenblumenöl anbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe und Hafersahne aufgießen.

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Das Cashew- oder Mandelmus, flüssige Kräuterwürze, Zitronensaft, Misopaste und eine Prise geriebene Muskatnuss dazugeben und solange bei mittlerer Hitze umrühren bis sich das Nussmus aufgelöst hat.

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Jetzt den gerösteten Räuchertofu wieder hinzufügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und die bissfest gekochten Urkorn Emmer Spaghetti mit der Sauce vermengen. Mit frischen Tomaten, Schnittlauch und etwas Paprikapulver servieren.

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Tipp: Besonders gut schmecken die Tomaten, wenn du sie einige Minuten vorher aufschneidest und mit etwas Salz bestreust.

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Wer möchte, kann die veganen Spaghetti à la Carbonara noch mit knackigen Erbsen verfeinern. Auch geröstete Radieschen ergänzen das Gericht sehr gut.

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