Spaghetti à la Carbonara vegan
Spaghetti à la Carbonara gelingt auch vegan total köstlich. Dafür musst nur beachten, einen hochwertigen geräucherten Tofu zu verwenden. Das leicht nussige Aroma der neuen Urkorn Emmer Spaghetti passt hervorragend zur cremigen Sauce aus Hafersahne und Nussmus. So einfach und gut kann ein Gericht mit rein pflanzlichen Zutaten sein!
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 330g
Recheis Urkorn Emmer Spaghetti
Für die vegane Carbonara: - 200g
Räuchertofu (z.B. von Taifun – es ist hier geschmacklich entscheidend, dass er Tofu geräuchtert ist und nicht nur mit flüssigem Rauch aromatisiert wurde)
- 1EL
Sojasauce
- 100g
Schalotten
- 1EL
fein gehackte Petersilie
- 10ml
trockener Weißwein
- 200ml
kräftige Gemüsesuppe
- 100ml
Hafersahne zum Kochen (z.B. Oatly)
- 3EL
Cashew- oder weißes Mandelmus (naturbelassen)
- 1TL
flüssige Kräuterwürze (z.B. Wiener Würze von Genusskoarl)
- 1EL
Zitronensaft
- 1TL
Misopaste
eine Prise geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Gelingt mit:
Zubereitung
Die Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
In der Zwischenzeit für die vegane Carbonarasauce den Tofu kleinschneiden. Dafür am besten zuerst in dünne Scheiben und dann feinblättrig schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
In einer großen Pfanne zuerst nur den Tofu in Sonnenblumenöl für einige Minuten scharf anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen, kurz weiterrösten und vorübergehend aus der Pfanne auf einen Teller geben.
Nun in derselben Pfanne bei mittlerer Temperatur die Schalotten in Sonnenblumenöl anbraten. Die gehackte Petersilie dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe und Hafersahne aufgießen.
Das Cashew- oder Mandelmus, flüssige Kräuterwürze, Zitronensaft, Misopaste und eine Prise geriebene Muskatnuss dazugeben und solange bei mittlerer Hitze umrühren bis sich das Nussmus aufgelöst hat.
Jetzt den gerösteten Räuchertofu wieder hinzufügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und die bissfest gekochten Urkorn Emmer Spaghetti mit der Sauce vermengen. Mit frischen Tomaten, Schnittlauch und etwas Paprikapulver servieren.
Tipp: Besonders gut schmecken die Tomaten, wenn du sie einige Minuten vorher aufschneidest und mit etwas Salz bestreust.
Wer möchte, kann die veganen Spaghetti à la Carbonara noch mit knackigen Erbsen verfeinern. Auch geröstete Radieschen ergänzen das Gericht sehr gut.
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