Rotkraut ist nicht nur eine schmackhafte Beilage, sondern ein wahrliches Superfood mit viel Vitamin C, Magnesium, Eisen und Kalzium. Die Granatapfelkerne liefern wichtige Flavanoide und Äpfel sind ohnehin bekannt als Vitaminbombe schlechthin. Zusammen mit feinen Recheis Vollkorn Spaghetti ergeben Sie ein wahres Powergericht.


Kochzeit: 45 Minuten

Profirezept

mit Fleisch

ballaststoffreich
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Vollkorn hell Spaghetti
- 1000g
frisches Rotkraut
- 200g
Boskoopäpfel
- 100g
Apfelmus
- 200ml
Portwein
- 2
Granatäpfel
- 4EL
Honig
- 100ml
Balsamessig
- 1
Zimtstange
- 2
ganze Nelken
- 1
Lorbeerblatt
- 2
Wacholderbeeren
- 10
weiße Pfefferkörner
- 2
Zwiebeln
- 50g
Butterschmalz
- 3
Entenbrüste
Zesten aus einer Orange
Salz, Peffer
Gartenkresse
Zubereitung

Bereits am Vorabend Rotkraut und Boskoopäpfel in feine Julienne schneiden und mit Apfelmus, Portwein, Granatapfelkerne, Granatapfelsaft, Honig, Balsamessig und 2EL Salz marinieren, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zimtstange, Nelken, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und weiße Pfefferkörner in einen Teefilter geben und zu einem Gewürzsackerl binden und beiseitelegen.

Zwiebel in Brunoise schneiden und mit Butterschmalz glasig anschwitzen. Rotkraut abseihen und den Sud aufheben. Scnließend das Rotkraut mit den Zwiebeln mitdünsten. Nach einigen Minuten mit dem Rotkrautsud ablöschen. Alles aufkochen lassen, Gewürzbeute hinzugeben und 30 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze schmoren. Anschließend weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gewürzbeutel entfernen und Rotkraut abschmecken.

Entenbrust waschen, gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Orangenzesten einreiben. Die Entenhaut kreuzförmig einschneiden (nicht ganz durchschneiden!) und goldbraun auf beiden Seiten anbraten. Auf Kerntemperatur 54°C im Ofen bei 90°C fertig garen.


Spaghetti laut Packungsanleitung im Salzwasser bissfest kochen. Nudeln mit dem Rotkraut schwenken und ein paar frische Granatapfelkerne hinzugeben.

Die Spaghetti mit einer Pinzette aufdrehen und schön anrichten. Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden und zu den Spaghetti drapieren. Etwas Sud vom Rotkraut einreduzieren lassen und am Teller nappieren.

ROTKRAUTCHIPS:
Vom Rotkrautblatt den Strunk ausschneiden, blanchieren und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen.

Interpretiert man das Gericht in die asiatische Richtung, ist Ingwer, Yuzu oder Ananas im Rotkraut eine optimale Wahl. Anstatt der Entenbrust kann man auch eine „Pulled Duck“ im Smoker zubereiten.
Ähnliche Rezepte
Vollkorn Bandnudeln mit Grünkohlpesto
Ein köstliches Winterpesto mit rein pflanzlichen Zutaten - ganz einfach und schnell in nur 20 Minuten zubereitet. Das würzige Grünkohlpesto nach dem Rezept von Cooking Catrin passt super zu den ballaststoffreichen Recheis Vollkorn Naturgenuss Bandnudeln. Mit ein paar...
Cremige Avocado-Spaghetti mit Champignons
Dieses vegane Rezept für cremige Avocado Spaghetti mit Champignons ist in 15 Minuten fertig zubereitet und bietet eine einfache, köstliche Abwechslung auf deinem Teller. Besonders die Recheis Urkorn Emmer Nudeln harmonieren mit ihrer leicht nussigen Note sehr gut mit...
Vegane Spaghetti alla Norma
Spaghetti alla Norma ist ein traditionelles Pastagericht mit Ursprung in Sizilien. Die Grundzutaten sind Melanzani, Knoblauch, hochwertiges Olivenöl und Tomaten. Es gibt unzählig viele verschiedene Zubereitungsvarianten – unser Rezept für Vegane Spaghetti alla Norma...
Spaghetti à la Carbonara vegan
Spaghetti à la Carbonara gelingt auch vegan total köstlich. Dafür musst nur beachten, einen hochwertigen geräucherten Tofu zu verwenden. Das leicht nussige Aroma der neuen Urkorn Emmer Spaghetti passt hervorragend zur cremigen Sauce aus Hafersahne und Nussmus. So...