Spaghetti mit Pesto Rosso
Foodbloggerin Corines Cooking hat ein leckeres, vegetarisches Rezept für Spaghetti mit selbstgemachtem Pesto Rosso für euch kreiert. Das Pesto verleiht dem Gericht eine fruchtige Note und schmeckt einfach herrlich in Kombination mit den Recheis Vollkorn Spaghetti. Das Gericht ist in nur 20 Minuten fertig zubereitet und schmeckt garantiert der ganzen Familie!
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für3PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Vollkorn Spaghetti
Für das Pesto Rosso: - 150g
eingelegte, getrocknete Tomaten
- 100g
Mandeln
- 40g
Parmesan
- 1
Knoblauchzehe
- 4EL
Olivenöl
- 150ml
Nudelkochwasser
Zum Verfeinern: Salz, Pfeffer
Basilikum und Parmesan
Gelingt mit:
Zubereitung
Einen höheren Topf mit ausreichend, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Vollkorn Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Mit Hilfe einer Tasse das Nudelkochwasser für das Pesto abschöpfen.
Für das Pesto Rosso zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann die Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zuletzt die leicht gebräunten Mandeln dazugeben und alles gut durchmixen. Nun das abgeschöpfte Nudelwasser nach und nach dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht.
Hinweis: Immer mal wieder, bei ausgeschaltetem Mixer, die Zutaten mit einer Spachtel im Mixer nach unten drücken.
Das fertige Pesto Rosso abschmecken und dann in einer Pfanne mit Olivenöl erwärmen. Die Spaghetti am besten direkt aus dem Kochwasser mit Hilfe einer Nudelkralle in die Pfanne heben und mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben, damit die Spaghetti mit Pesto schön cremig werden.
Tipp: Wenn etwas vom fertigen Pesto Rosso übrigbleibt, kann es in ein fest verschließbares Schraubglas gefüllt und mit etwas Olivenöl bedeckt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich so mehrere Tage.
Noch ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer sowie ein paar frischen Basilikumblättern anrichten und genießen!
Tipp: Für eine vegane Variante kann das Pesto statt mit Parmesan, z.B. mit Hefeflocken zubereitet werden.
Lasst es euch schmecken!
Corine Sicher
Die zweifache Bubenmama lebt mit ihrer Familie in Niederösterreich und ist Bloggerin, Food-Stylistin und Food-Fotografin. Im neuen ccStudio südlich von Wien wird “Comfortfood” kreiert, fotografiert und mit Freunden bei Tisch genossen. Essen verbindet und auch Kindheitserinnerungen werden wach bei Klassikern wie von Oma oder auch ausgefallene Gerichte finden sich in der Rezeptsammlung auf corinescooking.com und diese wird regelmäßig erweitert.
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