Spaghetti mit Pesto Rosso

Foodbloggerin Corines Cooking hat ein leckeres, vegetarisches Rezept für Spaghetti mit selbstgemachtem Pesto Rosso für euch kreiert. Das Pesto verleiht dem Gericht eine fruchtige Note und schmeckt einfach herrlich in Kombination mit den Recheis Urkorn Emmer Spaghetti. Unsere neuen Nudelsorten aus dem Urgetreide Emmer überzeugen mit leicht nussigem Aroma und perfektem Biss. Das Gericht ist in nur 20 Minuten fertig zubereitet und schmeckt garantiert der ganzen Familie!

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Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für3PortionenPortionPortionen:

  • 330g

    Recheis Urkorn Emmer Spaghetti

  • Für das Pesto Rosso:
  • 150g

    eingelegte, getrocknete Tomaten

  • 100g

    Mandeln

  • 40g

    Parmesan

  • 1

    Knoblauchzehe

  • 4EL

    Olivenöl

  • 150ml

    Nudelkochwasser

  • Zum Verfeinern:
  • Salz, Pfeffer

  • Basilikum und Parmesan

 

Gelingt mit:

https://www.recheis.com/uploads/produkt/recheis-emmer-urkorn-spaghetti.png

Zubereitung

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Einen höheren Topf mit ausreichend, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Urkorn Emmer Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Mit Hilfe einer Tasse das Nudelkochwasser für das Pesto abschöpfen.

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Für das Pesto Rosso zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Dann die Tomaten, Olivenöl,  Knoblauch, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zuletzt die leicht gebräunten Mandeln dazugeben und alles gut durchmixen. Nun das abgeschöpfte Nudelwasser nach und nach dazugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht.

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Hinweis: Immer mal wieder, bei ausgeschaltetem Mixer, die Zutaten mit einer Spachtel im Mixer nach unten drücken.

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Das fertige Pesto Rosso abschmecken und dann in einer Pfanne mit Olivenöl erwärmen. Die Spaghetti am besten direkt aus dem Kochwasser mit Hilfe einer Nudelkralle in die Pfanne heben und mit dem Pesto vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser dazugeben, damit die Spaghetti mit Pesto schön cremig werden.

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Tipp: Wenn etwas vom fertigen Pesto Rosso übrigbleibt, kann es in ein fest verschließbares Schraubglas gefüllt und mit etwas Olivenöl bedeckt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich so mehrere Tage.

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Noch ein paar klein geschnittene getrocknete Tomaten dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer sowie ein paar frischen Basilikumblättern anrichten und genießen!

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Tipp: Für eine vegane Variante kann das Pesto statt mit Parmesan, z.B. mit Hefeflocken zubereitet werden.

Lasst es euch schmecken!

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