Spaghetti-Muffins | Pikante Muffins aus Nudeln
Pikante Muffins aus Nudeln und dann auch noch zum Frühstück? Oh ja! Diese tolle Idee musst du unbedingt für den Osterbrunch probieren. Das Rezept von Eva von Mei liabste Speis! ist perfekt um Osterschinken zu verwerten und auch wenn du zu viele Spaghetti gekocht hast, kannst du sie damit in ein neues Gericht verwandeln. Wir empfehlen diese Köstlichkeit mit frischen Kräutern zu verfeinern – dafür passen sehr gut Frühlingskräuter wie würziger Liebstöckel, Petersilie und Schnittlauch. Spaghetti-Muffins kannst du übrigens mit allen Spaghetti von Recheis zubereiten.
Zubereitungszeit
Schwierigkeitsgrad: mittel
mit Fleisch
lowcarb
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 300g
Recheis Low Carb Spaghetti
- 50g
Parmesan, gerieben
- 2
Eier
- 100g
Schinken, würfelig geschnitten
Salz & Pfeffer
- 50g
Speck in Scheiben
- 8
Wachteleier (1 pro Spaghettimuffin)
Käse zum Bestreuen z.B. Emmentaler
frische Kräuter wie Liebstöckel, Schnittlauch oder Petersilie
Zubehör:Muffinblech
etwas Öl zum Einfetten
Gelingt lowcarb mit:
Zubereitung
Die Recheis Low Carb Spaghetti laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser eher bissfest kochen, abseihen und kurz überkühlen lassen.
Tipp: Es ist sehr wichtig, dass die Nudeln nicht mehr heiß sind, weil sonst die Eier-Mischung vorzeitig stockt.
Backofen in der Zwischenzeit auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Eier verquirlen und mit Salz & Pfeffer würzen. Die gekochten Recheis Low Carb Spaghetti mit dem geriebenen Parmesan, den Eiern und den Schinkenwürfeln vermischen.
Muffinförmchen mit etwas Öl einstreichen und mit den Speckscheiben auskleiden. Die Nudelmischung einfüllen. Das gelingt am besten, wenn du die Nudel-Ei-Mischung vorher zu kleinen Spaghetti-Nestern eindrehst. Mit den Mengenangaben für 4 Personen bekommst du ca. 8-10 Spaghettimuffins.
Die Wachteleier aufschlagen und je ein Ei auf ein Nudelnest gleiten lassen und mit etwas Käse bestreuen.
Tipp: Statt den Wachteleiern, können auch kleine Hühnereier verwendet werden. Wenn du die Spaghetti-Muffins zum Mitnehmen vorbereiten möchtest, dann lass die Eier weg und gib stattdessen etwas Parmesan auf die Muffins aus Nudeln.
Die Nudelnester etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen bis die Eier gestockt sind.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus den Muffinförmchen heben. Mit frischgemahlenem Pfeffer und Kräutern lauwarm als Highlight zum Osterbrunch servieren.
Lasst es euch schmecken und frohe Ostern!
Aufgewachsen in der Steiermark, lebt und arbeitet Eva von Mei liabste Speis! heute in der großen Stadt – mitten in Wien. In einer Altbauwohnung, die großzügig und gleichzeitig ein Fass ohne Boden ist. Mit einer Küche, die es ihr erlaubt, ihren Gedanken nachzuhängen und zu leben. Und einem Dach, das inmitten der Hochhäuser einen kleinen Garten verbirgt. Die Saisonalität der Zutaten ist das Herzstück ihrer Küche. Einfache Gerichte, aus jahreszeitlichen Produkten, die vollmundig nach zu Hause schmecken und doch manchmal einen neuen Blick auf Vertrautes gewähren. Schlicht und besonders.
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