Wer Pesto mag, wird dieses Frühlingskräuterpesto lieben. Gemeinsam mit frischem grünen Spargel und einem pochiertem Ei wird das Spaghettini Rezept zu etwas Besonderem und lässt sich noch dazu leicht zubereiten. Das Kräuterpesto kann für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – es lohnt sich also gleich mehr vorzubereiten.

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Kochzeit: 30 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Goldmarke Spaghettini N°3

  • 0.5

    Bund grüner oder weißer Spargel

  • 4

    Eier

  • einen Schuss Apfel- oder Weißweinessig

  • Für das Kräuterpesto:
  • 2

    Knoblauchzehen

  • 50g

    Pinienkerne

  • 1

    Bund Frühlingskräuter (z.B. Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch)

  • 80ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

 

Schmeckt am besten mit:

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Goldmarke Spaghettini N°3 500 g

Zubereitung

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Für das Frühlingskräuterpesto: Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Gemeinsam mit den Knoblauchzehen, Pinienkernen, Öl, Salz und Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren.

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Recheis Spaghettini N°3 laut Packungsanleitung in einem großen Topf bissfest kochen, abseihen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und in gesalzenem Wasser kurz garen.

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Einen halben Liter Wasser in einem Topf zum Simmern bringen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die rohen Eier für zehn Sekunden ins kochende Wasser geben. Die Eier wieder aus den Topf nehmen und in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffel das Wasser umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Das Ei vorsichtig in das Wasser gießen und für drei Minuten im simmernden Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Den Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.

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Das Pesto zu den Spaghettini geben, vermischen und in tiefe Teller anrichten. Einigen grünen Spargelstangen und je ein pochiertes Ei dazugeben und servieren.

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Tipp: Um das Gericht abzurunden, noch mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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