Spargelcremesuppe mit Bärlauchpesto und Nudeln
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 180g
Recheis Goldmarke Ringoli
Für die Spargelcremesuppe: - 500g
weißer Spargel
- 1
mittelgroße Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 2EL
Olivenöl
- 75ml
Weißwein
- 750ml
Gemüsesuppe
- 150ml
Schlagobers
Salz & Pfeffer
Für das Bärlauchpesto:- 175g
frischer Bärlauch
- 100ml
Olivenöl
- 75g
Walnüsse
- 0.5TL
Salz
- 3EL
geriebenen Parmesan
Zum Garnieren: Sprossen
Gelingt mit:
Zubereitung
Für die Spargelcremesuppe den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargel in kleine Stücke schneiden und die Spitzen zur Seite legen.
Tipp: Die Schalen und Enden vom weißen Spargel musst du nicht wegschmeißen, sondern kannst sie mit etwas Wasser zu einem Spargelfond auskochen und zum Beispiel die Gemüsesuppe damit zubereiten. Das sorgt für extra Geschmack!
Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfelig schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spargelstücke dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Spargelstücke schön weich sind.
Schlagobers hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in den Blender geben und cremig mixen.
Die Recheis Goldmarke Ringoli in kochendes und gesalzenes Wasser geben und nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Spargelspitzen in etwas Olivenöl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Bärlauchpesto die Bärlauchblätter waschen und trocken tupfen. Die Blätter grob schneiden und mit den restlichen Zutaten in den Blender geben. Fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Sollte das Pesto zu dick in der Konsistenz sein, einfach noch etwas mehr Olivenöl dazugeben.
Zum Servieren die Suppe in einen tiefen Teller geben und mit Bärlauchpesto, Spargelspitzen, Ringoli und Sprossen garnieren.
Lasst es euch schmecken!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).