Tagliata di Manzo auf Orecchiette mit karamellisierten Tomaten und Rucolapesto
Herzhaftes Rindfleisch und feine Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette– mediterran gewürzt, perfekt kombiniert
Was ruft mehr „Bella Italia“ als dieses Farbenspiel? Weißer Pecorino, grünes Rucolapesto und rote Cherrytomaten verleihen dem Gericht schon rein optisch das mediterrane Etwas. Geschmacklich fällt sofort die hervorragende Saucenaufnahme der Orecchiette auf. Die deftige Pecorino-Sauce legt sich cremig um die „Öhrchen“ – ein perfektes Bett für die saftig gebratenen Rinderstreifen.
Kochzeit: 60 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette
- 10
Rinderrückensteaks à ca. 160 g
Olivenöl, Rosmarinzweige
- 1000g
Cherrytomaten, bunt
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
- 200g
Pinienkerne, geröstet
Gehobelter Pecorino, Rucola
Für die Pecorino-Sauce:- 2
Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2
Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml
Weißwein
- 500ml
Milch
- 300g
Pecorino, gerieben
Abrieb von 1 Limette
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Rucolapesto:- 500g
Rucola
- 120g
Parmesan gerieben
- 75g
Pinienkerne
- 180g
Olivenöl
- 1
Knoblauchzehe
Salz
Besonders raffiniert mit:
Zubereitung
Recheis Pasta di Peppino Specialità Orecchiette in Salzwasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Die portionierten Steaks mit Olivenöl einpinseln und mit einem Rosmarinzweig in einen Vakuumsack geben und voll vakuumieren. Sous-vide-Becken auf 56 °C einstellen und die Steaks für 30 Minuten im Wasser garen lassen.
Für die Pecorino-Sauce Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und mit Milch aufgießen. Rund 10 Minuten lang köcheln lassen.
Danach den geriebenen Pecorino und Limettenabrieb dazugeben. Die Sauce fein pürieren und passieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, anschließend zur Seite stellen und warmhalten.
Für das Rucolapesto alle Zutaten im Hochleistungsmixer rasch zu einer schönen Paste verarbeiten und diese ebenfalls zur Seite stellen.
Die bunten Cherrytomaten in Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
Steaks aus dem Sous-vide-Becken nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf beiden Seiten scharf anbraten und in Streifen schneiden.
In derselben Pfanne die Tomaten mit ein wenig Zucker karamellisieren.
Die Orecchiette in der Pecorino-Sauce schwenken und anrichten. Die Rinderstreifen darauf drapieren, karamellisierte Cherrytomaten ergänzen und mit dem Rucolapesto Akzente setzen.
Mit etwas gehobeltem Pecorino, gerösteten Pinienkernen und frischem Rucola garnieren und servieren.
Tipp für Vegetarier: Auch ohne das Rinderrückensteak ein voller Genuss!
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