Tataki von der Lachsforelle mit gebratenen Asia-Spaghetti und Matcha-Wasabi-Dip

Recheis Pasta di Peppino Semola Spaghetti laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

Die Haut der Wildlachsforellenfilets abziehen und die Haut zwischen zwei Backpapierstreifen beschwert in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Beiseitestellen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Wildlachsforellenfilets mit Hartweizengrieß mehlieren und in der Pfanne kurz für 1 Minute je Seite anbraten. Anschließend die Filets in einem tiefen Blech verteilen und mit Sojasauce, Oystersauce, Matchatee-Pulver, fein geschnittenen Limettenblättern, Blütenhonig, Limettenabrieb und -saft sowie geriebenem Ingwer und einem guten Schluck Sesamöl marinieren. Im Warmhalteschrank bei 60 °C für eine halbe Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, das Gemüse darin anbraten und die Nudeln mitrösten. Chili, Orangenfilets und Koriander zum Schluss zugeben und mit Sojasauce ablöschen.

Für den Matcha-Wasabi-Dip die Kokosmilch erhitzen, Matchatee-Pulver und Wasabi einrühren und mit Salz, Zucker und Koriander abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken. Abkühlen lassen und den Dip in eine Dipschale nappieren und zum Gericht servieren.

Mix & Match, wie’s gefällt:

Topping-Variante vegan: Dieses Rezept für Asia-Spaghetti kann auch als köstliche vegane Alternative angeboten werden. Zum Beispiel mit heimischen Kräuterseitlingen mit Sesam-Sojasauce-Dip sind eine köstliche vegane Alternative: Dazu in die Kräuterseitlinge Rauten einritzen und mit Nussbutter eine Viertelstunde in einer Pfanne anrösten. Zum Schluss Jungzwiebel, Knoblauch und fein geschnittenes Zitronengras leicht mitschwenken. Eine Handvoll gehackte Petersilie unterrühren. Sojasauce mit Sesamöl und Gemüsefond aufkochen, leicht abbinden und als Dip dazu servieren.

Topping-Variante Spicy Thai Basil Pulled Gans: Ausgelöste Gänsekeule mit Geflügeljus, Balsamico, Limettenblättern, Ingwer, Chili und Kreuzkümmel vakuumieren und 12 Stunden lang bei 70 °C sous vide garen. Anschließend das Fleisch „pullen“ und mit frischem Thai-Basilikum und Zitrus-Abrieb vollenden.