Tiroler Schlutzkrapfen
mit karamellisierten Trauben, Walnüssen und Uhudler Schäumchen
Herbstzeit ist Törggelezeit – und da gehören deftige, herzhafte Köstlichkeiten wie Schlutzkrapfen einfach dazu. Recheis Feinster Genuss Schlutzkrapfen Tiroler Art können mit zerlassenem Honig, Butter und gerösteten Walnüssen zubereitet werden. Karamellisierte, blaue Trauben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller. Uhudler Schäumchen on Top unterstreichen den feinen Geschmack der Teigwaren. Ein echtes kulinarisches Highlight, welches nicht nur in der Törggelezeit schmeckt!
Zubereitungszeit
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Recheis Feinster Genuss Original Schlutzkrapfen Tiroler Art
- 3EL
Honig
- 500g
blaue Trauben, geviertelt
- 200g
geröstete, grob gehackte Walnüsse
- 400g
braune Butter
- 20
kleine Salbeiblätter
- 1000ml
Uhudler (alternativ Sturm)
- 500g
Schalotten, feine Würfel
- 250g
Butterwürfel, kalt
Öl zum Braten
Cayenne, Salz, Pfeffer, Muskat
Schwarze Nüsse, in Scheiben (eingelegte grüne Walnüsse)
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Den Honig in einer Pfanne zerlassen und die Trauben darin karamellisieren. Braune Butter zugeben und die Walnüsse untermengen.
Schalotten in einem Topf glasig anschwitzen, mit dem Sturm oder Uhudler ablöschen und einreduzieren lassen bis ca. 1/3 verbleibt. Anschließend mit einem Hochleistungsmixer pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kalten Butterwürfel mit einem Pürierstab nach und nach einmontieren.
Die Recheis Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung in Salzwasser kochen und anschließend in der Trauben-Nuss-Mischung schwenken. Salbeiblätter in feine Julienne schneiden und hinzugeben.
Uhudlersauce aufschäumen und auf die angerichteten Schlutzkrapfen nappieren. Mit schwarzen Nüssen und frittierten Salbeiblättern garnieren.
Für eine einfache Variante des Gerichts kann anstelle der Uhudlersauce einfach Hartkäse über die Schlutzkrapfen gehobelt werden.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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