Tomaten-Nudelsuppe mit Parmesancrackern & Kräuterpesto
Wer lieber Tomatensauce mit Nudeln, statt Nudeln mit Tomatensauce ist, sollte dieses Rezept probieren: Wärmende Tomaten-Nudelsuppe mit Parmesancrackern & Kräuterpesto. Gerade in der kalten Jahreszeit ist das genau das Richtige.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 150g
Goldmarke Hausmacher
- 1000g
Rispentomaten
- 2
Zwiebeln, rot
Zwiebeln, rot
- 3
Knoblauchzehen
- 3EL
Olivenöl
- 2EL
Tomatenmark
- 750ml
Gemüsebrühe
Thymian und Petersilie
Thymian und Petersilie
- 80ml
Schlagobers
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
Chili, optional
Für die Parmesancracker:- 120g
Parmesan
Kräuterpesto zum Garnieren
Für das Pesto:- 2
Knoblauchzehen
Knoblauchzehen
- 1
Bund frische Kräuter (Basilikum, Salbei, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
- 50g
Pinienkerne
- 80ml
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Gelingsicher mit
Zubereitung
Für das Kräuterpesto den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die frischen Kräuter waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.
Für die Parmesancracker: Den Parmesan grob reiben. Den Ofen auf 200 Grad Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den geriebene Käse darauf in Häufchen verteilen und im Ofen für rund acht Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zur Seite stellen.
Die Tomaten vom Strunk befreien, waschen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark dazugeben. Mit der Gemüsesuppe aufgießen und die Gewürze dazugeben. Auf niedriger Hitze rund 20 -25 Minuten köcheln lassen. Mit Schlagobers aufgießen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit Chili verfeinern. Mit reichlich Pesto und Parmesancrackern garnieren.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
