Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout
Der Frühling lässt grüßen. Die Tortelli gefüllt mit feiner Spargelcreme werden harmonisch von einem Ragout aus Mangold und pikantem Lardo abgerundet. Chili sorgt für eine interessante, leicht scharfe Note.
Kochzeit: 30 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Feinster Genuss Tortelli Spargel
- 400g
Lardospeck
- 2
Bund Jungzwiebeln
- 2
Mangold
- 2
Knoblauchzehen
- 200ml
Weißwein
- 3
Chilischoten
- 3
Limetten, Schale unbehandelt
Salz, Pfeffer
Muskat
Für die Dekoration:Parmesan, fein gerieben
- 10
hauchdünne Lardoscheiben
- 10
Mangoldblätter
Erbsenkresse
Gelingt mit:
Zubereitung
Den in feine Würfel geschnittenen Lardo Speck in einer Pfanne anbraten. Die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und anrösten. Den Mangold vom Strunk befreien und in Julienne schneiden. Mangold und gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und mit Weißwein aufgießen. Die Chilis in feine Ringe schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten braten lassen.
Anschließend den Abrieb von 3 Limetten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Feinster Genuss Tortelli Spargel laut Packungsanleitung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
Die gefüllten Teigtaschen abseihen und in die Pfanne zum Gemüse geben. Alles gut durchschwenken und auf einem Teller anrichten. Mit Lardo-, Mangoldchips und Erbsenkresse garnieren und mit geriebenem Parmesan verfeinern.
Für die Mangoldchips den Mangold vom Strunk befreien und blanchieren. Danach trocken tupfen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen und mit ein wenig Eiweiß bestreichen und leicht salzen. Die Chips im Backofen bei 60°C trocknen lassen.
Für die Lardochips hauchdünne Lardoscheiben zwischen zwei Backpapierblätter legen und im Backofen bei 175°C ca. 12 Minuten knusprig backen.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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