Tortelloni Spinat-Ricotta mit Kirschtomaten und Balsamico-Sauce auf Parmesanschaum
Eine fruchtig frische Tomatensauce – verfeinert mit Balsamico – passt wunderbar zu den Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta. Serviert mit pikantem Parmesanschaum und gebratenen Kirschtomaten ist dieses Gericht nicht nur schnell zubereitet, sondern auch geschmacklich eine runde Sache.
Kochzeit: 30 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta
- 2
Zwiebeln, feine Brunoise geschnitten
- 4
Knoblauchzehen, feine Brunoise geschnitten
- 1
rote Spitzpaprika
etwas Olivenöl
- 300EL
Tomatenmark
- 800ml
passierte Tomaten
- 300ml
Gemüsefond
- 100ml
dunkler Balsamico
- 5EL
Balsamicoglace
- 900g
Kirschtomaten, geviertelt
- 600g
Sahne
- 400g
geriebener Parmesan
- 200g
Mozzarella
- 100ml
Milch
- 10g
Maisstärke (mit Milch glattgerührt)
- 10
hauchdünne Prosciuttoscheiben
eine Hand voll Basilikumblätter
Salz, Pfeffer, Honig, Muskat
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Balsamico und Balsamicoglace unterrühren, alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Die Kirschtomaten in einer Pfanne scharf anbraten.
Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.
Für den Parmesanschaum 100 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne aufkochen. Parmesan und Mozzarella einrühren. Anschließend das Milch-Maisstärke-Gemisch einrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Sahnespender füllen und im Wasserbad warmhalten.
Die Teigwaren in der Pfanne mit der Tomaten-Balsamico-Sauce schwenken. Auf einem Teller anrichten und gegrillte Kirschtomaten darauf verteilen.
Mit hauchdünnen Prosciuttoscheiben und Basilikumblättern garnieren. Parmesanschaum punktuell arrangieren.
Für die Tomatenhautchips Tomaten blanchieren und die Haut in großen Stücken abziehen. Die Tomatenhaut auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen bei 60°C trocknen.
Mit einer hauchdünnen Prosciuttoscheibe lässt sich das Gericht weiter verfeinern. Natürlich kann man den Parmesanschaum auch mit dem Stabmixer aufschäumen (ohne Sahnespender). Dafür nicht mit Maisstärke abbinden und vor dem Aufschäumen einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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