Bio Tortelloni Spinat-Ricotta mit Kirschtomaten und Balsamico-Sauce auf Parmesanschaum

Eine fruchtig frische Tomatensauce – verfeinert mit Balsamico – passt wunderbar zu den Feinster Genuss Bio Tortelloni Spinat-Ricotta. Serviert mit pikantem Parmesanschaum und gebratenen Kirschtomaten ist dieses Gericht nicht nur schnell zubereitet, sondern auch geschmacklich eine runde Sache.

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Kochzeit: 30 Minuten

rezept-profi

Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Feinster Genuss Bio Tortelloni

  • 2

    Zwiebeln, feine Brunoise geschnitten

  • 4

    Knoblauchzehen, feine Brunoise geschnitten

  • 1

    rote Spitzpaprika

  • etwas Olivenöl

  • 300EL

    Tomatenmark

  • 800ml

    passierte Tomaten

  • 300ml

    Gemüsefond

  • 100ml

    dunkler Balsamico

  • 5EL

    Balsamicoglace

  • 900g

    Kirschtomaten, geviertelt

  • 600g

    Sahne

  • 400g

    geriebener Parmesan

  • 200g

    Mozzarella

  • 100ml

    Milch

  • 10g

    Maisstärke (mit Milch glattgerührt)

  • 10

    hauchdünne Prosciuttoscheiben

  • eine Hand voll Basilikumblätter

  • Salz, Pfeffer, Honig, Muskat

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Zwiebeln, Knoblauch und die grob geschnittene Spitzpaprika in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und mit passierten Tomaten und Gemüsefond aufgießen. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Balsamico und Balsamicoglace unterrühren, alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

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Die Kirschtomaten in einer Pfanne scharf anbraten.

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Bio Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

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Für den Parmesanschaum 100 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne aufkochen. Parmesan und Mozzarella einrühren. Anschließend das Milch-Maisstärke-Gemisch einrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Mit dem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb passieren. In einen Sahnespender füllen und im Wasserbad warmhalten.

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Die Teigwaren in der Pfanne mit der Tomaten-Balsamico-Sauce schwenken. Auf einem Teller anrichten und gegrillte Kirschtomaten darauf verteilen.

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Mit hauchdünnen Prosciuttoscheiben und Basilikumblättern garnieren. Parmesanschaum punktuell arrangieren.

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Für die Tomatenhautchips Tomaten blanchieren und die Haut in großen Stücken abziehen. Die Tomatenhaut auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen bei 60°C trocknen.

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Mit einer hauchdünnen Prosciuttoscheibe lässt sich das Gericht weiter verfeinern. Natürlich kann man den Parmesanschaum auch mit dem Stabmixer aufschäumen (ohne Sahnespender). Dafür nicht mit Maisstärke abbinden und vor dem Aufschäumen einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen.

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