Tortelloni Prosciutto mit Kirschtomaten und Balsamico-Sauce auf Parmesanschaum

Eine fruchtig frische Tomatensauce – verfeinert mit Balsamico – passt wunderbar zu den Tortelloni mit würziger Prosciuttofülle. Serviert mit pikantem Parmesanschaum und gebratenen Kirschtomaten ist dieses Gericht nicht nur schnell zubereitet, sondern auch geschmacklich eine runde Sache.
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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Tortelloni Prosciutto

  • 2

    Zwiebeln, feine Brunoise geschnitten

  • 4

    Knoblauchzehen, feine Brunoise geschnitten

  • 1

    rote Spitzpaprika

  • etwas Olivenöl

  • 300EL

    Tomatenmark

  • 800ml

    passierte Tomaten

  • 300ml

    Gemüsefond

  • 100ml

    dunkler Balsamico

  • 5EL

    Balsamicoglace

  • 900g

    Kirschtomaten, geviertelt

  • 600g

    Sahne

  • 400g

    geriebener Parmesan

  • 200g

    Mozzarella

  • 100ml

    Milch

  • 10g

    Maizena (mit Milch glattgerührt)

  • 10

    hauchdünne Prosciuttoscheiben

  • eine Hand voll Basilikumblätter

  • Salz, Pfeffer, Honig, Muskat

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Zwiebeln, Knoblauch und die grob geschnittene Spitzpaprika in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und mit passierten Tomaten und Gemüsefond aufgießen. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Balsamico und Balsamicoglace unterrühren, alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

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Die Kirschtomaten in einer Pfanne scharf anbraten.

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Tortelloni Prosciutto laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

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Für den Parmesanschaum 100 ml Nudelwasser auffangen und mit Sahne aufkochen. Parmesan und Mozzarella einrühren. Anschließend das Milch-Maizena-Gemisch einrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Mit dem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb passieren. In eine 1l-Isi-Flasche füllen und zwei Patronen aufschrauben. Im Wasserbad warmhalten.

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Die Teigwaren in der Pfanne mit der Tomaten-Balsamico-Sauce schwenken. Auf einem Teller anrichten und gegrillte Kirschtomaten darauf verteilen.

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Mit hauchdünnen Prosciuttoscheiben und Basilikumblättern garnieren. Parmesanschaum punktuell arrangieren.

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Für die Tomatenhautchips Tomaten blanchieren und die Haut in großen Stücken abziehen. Die Tomatenhaut auf einem Backblech mit Backpapier im Backofen bei 60°C trocknen.

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Den Parmesanschaum kann man auch ohne Isi-lasche mit dem Stabmixer aufschäumen. Dafür nicht mit Maizena abbinden und vor dem Aufschäumen einen Esslöffel Crème fraîche hinzufügen.

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