Tortelloni Rindfleisch auf Kräuter-Kohlrabi-Salsa mit gebackenen Kapern

Der im Backrohr geschmorte Kohlrabi wird mit feinen Gewürzen wie Koriander und Chili zu einer würzigen Salsa verarbeitet. Die feine Rindfleischfülle der Tortelloni wird dadurch optimal unterstrichen. Die frittierten Kapern runden das Gericht mit ihrer feinen Säure und tollem Crunch ab.
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Kochzeit: 30 Minuten

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Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Tortelloni Rindfleisch

  • 3

    Kohlrabi, geschält und geviertelt

  • 400ml

    Olivenöl

  • 1

    Chili

  • 1

    Bund Petersilie

  • 0.5

    Koriander

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 8EL

    Semmelbrösel

  • 50ml

    Limettensaft und etwas Abrieb

  • 3TL

    Salz

  • 4TL

    Kreuzkümmel

  • 50

    Stück Kapernbeeren mit Stiel

    mit St

  • etwas griffiges Mehl und Semmelbrösel zum Panieren

  • 4

    Eier

  • Frittierfett

  • etwas Blutampfer zur Dekoration

 

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

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Kohlrabi mit Olivenöl im Backofen bei 170°C ca. 20 Min. schmoren lassen. Anschließend den Kohlrabi mit Chili, Petersilie, Koriander, Knoblauch, Semmelbrösel, Limettensaft und Abrieb, Salz und Kreuzkümmel im Hochleistungsmixer zu einer Salsa mixen.
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Kapernbeeren abtropfen lassen und mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. Im heißen Fett goldbraun frittieren.
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Tortelloni Rindfleisch laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

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Die Teigwaren in einer Pfanne mit der Salsa schwenken. Auf einem Teller anrichten und mit gebackenen Kapern garnieren.

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Für die Kohlrabichips Kohlrabi schälen und dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ein wenig Eiweiß bestreichen und leicht salzen. Im Backofen bei 60°C trocknen.
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Nicht nur Kohlrabi eignet sich super als Ofengemüse. Auch Zucchini, Kürbis und Wurzelgemüse lassen sich ganz einfach im Ofen schmoren​!

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