Tortelloni Rindfleisch auf Kräuter-Kohlrabi-Salsa mit gebackenen Kapern

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte | Hauptspeise

Der im Backrohr geschmorte Kohlrabi wird mit feinen Gewürzen wie Koriander und Chili zu einer würzigen Salsa verarbeitet. Die feine Rindfleischfülle der Tortelloni wird dadurch optimal unterstrichen. Die frittierten Kapern runden das Gericht mit ihrer feinen Säure und tollem Crunch ab.

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Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1500g
Tortelloni Rindfleisch
3
Kohlrabi, geschält und geviertelt
400ml
Olivenöl
1
Chili
1
Bund Petersilie
0.5
Koriander
2
Knoblauchzehen
8EL
Semmelbrösel
50ml
Limettensaft und etwas Abrieb
3TL
Salz
4TL
Kreuzkümmel
50
Stück Kapernbeeren mit Stiel
mit St
etwas griffiges Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
4
Eier
Frittierfett
etwas Blutampfer zur Dekoration

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

Kohlrabi mit Olivenöl im Backofen bei 170°C ca. 20 Min. schmoren lassen. Anschließend den Kohlrabi mit Chili, Petersilie, Koriander, Knoblauch, Semmelbrösel, Limettensaft und Abrieb, Salz und Kreuzkümmel im Hochleistungsmixer zu einer Salsa mixen.

Kapernbeeren abtropfen lassen und mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren. Im heißen Fett goldbraun frittieren.

Tortelloni Rindfleisch laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

Die Teigwaren in einer Pfanne mit der Salsa schwenken. Auf einem Teller anrichten und mit gebackenen Kapern garnieren.

Für die Kohlrabichips Kohlrabi schälen und dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit ein wenig Eiweiß bestreichen und leicht salzen. Im Backofen bei 60°C trocknen.

Nicht nur Kohlrabi eignet sich super als Ofengemüse. Auch Zucchini, Kürbis und Wurzelgemüse lassen sich ganz einfach im Ofen schmoren!

Verena Fiegl

Küchenchefin und Foodstylistin

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.

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