Tortelloni Spinat-Ricotta auf Tomaten-Erdnuss Pesto und Dinkelcrunch

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte | Hauptspeise | Vorspeise

Das Tomaten-Erdnuss Pesto gemeinsam mit Feinster Genuss Spinat-Ricotta Tortelloni ist eine besondere Geschmackskombination, die auf keiner Speisekarte fehlen darf. Abgerundet wird das Gericht mit selbstgemachtem Dinkelcrunch sowie frischen Kräutern.

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Kochzeit: 20 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1000g
Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta
300g
getrocknete Tomaten in Öl
250g
Erdnussbutter mit Erdnussstücken
100g
Dinkelschrot
2
Eiweiß
20g
Zucker
200ml
Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)
Salz & Pfeffer

Gelingt mit:

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Zubereitung

Getrocknete Tomaten fein hacken, mit Tomatenöl und mit der Erdnussbutter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die cremige Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Pastinaken putzen, schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen.

Die Tortelloni Spinat-Ricotta in Salzwasser bissfest kochen und gemeinsam mit dem Tomaten-Erdnuss Pesto und dem Dinkelcrunch servieren.

Das Gericht eignet sich sowohl als Vor- aber auch als Hauptspeise. Eine Packung Feinster Genuss Spinat Ricotta ergibt ca. 15 Vorspeisen oder 8 Hauptspeisen.

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Thomas Eschenbacher

Küchenchef der Kogelalm, Wagrain

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