Tortelloni Spinat-Ricotta auf Tomaten-Erdnuss Pesto und Dinkelcrunch

Das Tomaten-Erdnuss Pesto gemeinsam mit Feinster Genuss Spinat-Ricotta Tortelloni ist eine besondere Geschmackskombination, die auf keiner Speisekarte fehlen darf. Abgerundet wird das Gericht mit selbstgemachtem Dinkelcrunch sowie frischen Kräutern.
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Kochzeit: 20 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta

  • 300g

    getrocknete Tomaten in Öl

  • 250g

    Erdnussbutter mit Erdnussstücken

  • 100g

    Dinkelschrot

  • 2

    Eiweiß

  • 20g

    Zucker

  • 200ml

    Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt mit:

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Zubereitung

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Getrocknete Tomaten fein hacken, mit Tomatenöl und mit der Erdnussbutter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die cremige Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Pastinaken putzen, schälen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Tortelloni Spinat-Ricotta in Salzwasser bissfest kochen und gemeinsam mit dem Tomaten-Erdnuss Pesto und dem Dinkelcrunch servieren. 

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Das Gericht eignet sich sowohl als Vor- aber auch als Hauptspeise. Eine Packung Feinster Genuss Spinat Ricotta ergibt ca. 15 Vorspeisen oder 8 Hauptspeisen.

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