Tortelloni Spinat-Ricotta mit gebratenen Zuckerschoten, Roter Beete und Safransauce
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Tortelloni Spinat-Ricotta
- 250g
frische Zuckererbsenschoten
- 5
große Karotten
- 500g
Rote Beete, gekocht
etwas Olivenöl
- 200ml
Weißwein
- 600ml
Gemüsefond
- 0.5
Knoblauchezehen, klein gehackt
- 100ml
Noilly Prat Wermut
- 800ml
Sahne
- 4g
Safranfäden
Zucker, Salz, Pfeffer
Maizena zum Binden
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Tipp: Man kann die Safransauce auch in eine Isi-Flasche füllen (zwei Patronen auf 1l) und im Wasserbad warmhalten!
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Küchenchefin im Hotel Kaiserhof in Ellmau ausgezeichnet mit 2 Hauben von Gault-Millau
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