Zu Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta lassen sich verschiedenste Saucen und Beilagen ganz einfach kombinieren. Der cremige Safranschaum unterstreicht den feinen Geschmack der Teigwaren und die Roten Rüben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller.


Kochzeit: 40 Minuten

Profirezept

vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Tortelloni Spinat-Ricotta
- 250g
frische Zuckererbsenschoten
- 5
große Karotten
- 500g
Rote Beete, gekocht
etwas Olivenöl
- 200ml
Weißwein
- 600ml
Gemüsefond
- 0.5
Knoblauchezehen, klein gehackt
- 100ml
Noilly Prat Wermut
- 800ml
Sahne
- 4g
Safranfäden
Zucker, Salz, Pfeffer
Maizena zum Binden
Zubereitung

Zuckerschoten waschen, putzen (Fäden ziehen) und in Rauten schneiden. Karotten schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen ausstechen. Anschließend alles blanchieren. Aus der Roten Beete ebenfalls mit dem Parisienneausstecher Perlen ausstechen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten anbraten, Karottenperlen
und Rote Beete-Perlen hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Safransauce Weißwein, Fond, Knoblauch und Wermut ein paar
Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Vom Herd nehmen und Sahne und Safran zugeben. Mit dem Stabmixer
pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Maizena
leicht abbinden.

Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln in
der Pfanne mit dem Gemüse durchschwenken und einen Schuss Safransauce zugeben.

Die Tortelloni mit den Perlen und den Schoten schön anrichten. Safransauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller nappieren.

Für die Rübenchips von der Roten Beete feine Scheiben mit der Aufschnittmaschineschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Trennfett besprühten Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, leicht salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen.

Man kann die Safransauce auch in eine Isi-Flasche füllen (zwei Patronen
auf 1l) und im Wasserbad warmhalten!

Ähnliche Rezepte
Keine Ergebnisse gefunden
Die angefragte Seite konnte nicht gefunden werden. Verfeinern Sie Ihre Suche oder verwenden Sie die Navigation oben, um den Beitrag zu finden.