Tortelloni Spinat-Ricotta mit gebratenen Zuckerschoten, Roter Beete und Safransauce

Zu Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta lassen sich verschiedenste Saucen und Beilagen ganz einfach kombinieren. Der cremige Safranschaum unterstreicht den feinen Geschmack der Teigwaren und die Roten Rüben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller.
tortelloni-spinat-ricotta-zuckerschoten-rueben-safransauce
rezept-kochzeit-40

Kochzeit: 40 Minuten

rezept-profi

Profirezept

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1500g

    Tortelloni Spinat-Ricotta

  • 250g

    frische Zuckererbsenschoten

  • 5

    große Karotten

  • 500g

    Rote Beete, gekocht

  • etwas Olivenöl

  • 200ml

    Weißwein

  • 600ml

    Gemüsefond

  • 0.5

    Knoblauchezehen, klein gehackt

  • 100ml

    Noilly Prat Wermut

  • 800ml

    Sahne

  • 4g

    Safranfäden

  • Zucker, Salz, Pfeffer

  • Maizena zum Binden

 

Gelingt am besten mit:

produkt/recheis-feinster-genuss-tortelloni-spinat-und-ricotta-1472

Zubereitung

aufzaehlung-eins-40px-tiny
Zuckerschoten waschen, putzen (Fäden ziehen) und in Rauten schneiden. Karotten schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen ausstechen. Anschließend alles blanchieren. Aus der Roten Beete ebenfalls mit dem Parisienneausstecher Perlen ausstechen.
aufzaehlung-zwei-40px
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten anbraten, Karottenperlen und Rote Beete-Perlen hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.
aufzaehlung-drei-40px
Für die Safransauce Weißwein, Fond, Knoblauch und Wermut ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und Sahne und Safran zugeben. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Maizena leicht abbinden.
aufzaehlung-vier-40px
Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse durchschwenken und einen Schuss Safransauce zugeben.
aufzaehlung-fuenf-40px
Die Tortelloni mit den Perlen und den Schoten schön anrichten. Safransauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller nappieren.
aufzaehlung-sechs-40px
Für die Rübenchips von der Roten Beete feine Scheiben mit der Aufschnittmaschine schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Trennfett besprühten Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, leicht salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen.
tipp-40x40

Tipp: Man kann die Safransauce auch in eine Isi-Flasche füllen (zwei Patronen auf 1l) und im Wasserbad warmhalten!

Ähnliche Rezepte

Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum

Girasoli Bärlauch al limone auf Limetten-Rieslingschaum

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit - Mit Girasoli Bärlauch servieren sie frühlingshafte Frische ganz nach Ihren Vorstellungen verfeinert. Zu der würzigen Topfen-Bärlauchfülle empfehlen wir eine leichte Zitronensauce. Serviert wird mit einem Limetten-Rieslingschaum für...

mehr lesen
Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout

Tortelli Spargel auf Lardo-Mangold-Chili-Ragout

Der Frühling lässt grüßen. Frischer Mangold, verfeinert mit italienisch-pikantem Lardo, sorgt für frischen Wind und Frühlingsgefühle am Teller und rundet die Tortelli gefüllt mit feiner Spargelcreme perfekt ab. Der im Rezept enthaltene Chili sorgt für eine leicht...

mehr lesen
Mezzelune Kürbis mit Kürbisconfit

Mezzelune Kürbis mit Kürbisconfit

Nicht nur im Herbst ist Kürbis ein köstlicher Genuss. Probieren Sie unseren Rezepttipp Feinster Genuss Kürbis mit Kürbisconfit – einfach und schnell zubereitet.  Gelingt mit: Zubereitung Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden. Zucker in...

mehr lesen
Girasoli Steinpilz auf Waldpilzsauce

Girasoli Steinpilz auf Waldpilzsauce

Das Gericht bietet ein herzhaft feines Geschmackserlebnis für alle Pilzliebhaber. Der schmackhafte Waldpilzschaum passt perfekt zu den Feinster Genuss Girasoli Steinpilz und ist schnell und einfach zubereitet.   Gelingt mit: Zubereitung Zwiebel...

mehr lesen