Tortelloni Spinat-Ricotta mit gebratenen Zuckerschoten, Roter Beete und Safransauce

Zuckerschoten waschen, putzen (Fäden ziehen) und in Rauten schneiden. Karotten schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen  ausstechen. Anschließend alles blanchieren. Aus der Roten Beete ebenfalls mit dem Parisienneausstecher Perlen ausstechen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten anbraten, Karottenperlen
und Rote Beete-Perlen hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Safransauce Weißwein, Fond, Knoblauch und Wermut ein paar
Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Vom Herd nehmen und Sahne und Safran zugeben. Mit dem Stabmixer
pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Maizena
leicht abbinden.

Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln in
der Pfanne mit dem Gemüse durchschwenken und einen Schuss Safransauce zugeben.

Die Tortelloni mit den Perlen und den Schoten schön anrichten. Safransauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller nappieren.

Für die Rübenchips von der Roten Beete feine Scheiben mit der Aufschnittmaschineschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Trennfett besprühten Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, leicht salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen. 

Man kann die Safransauce auch in eine Isi-Flasche füllen (zwei Patronen
auf 1l) und im Wasserbad warmhalten!