Tortelloni Spinat-Ricotta mit gebratenen Zuckerschoten, Roter Beete und Safransauce

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte

Zu Feinster Genuss Tortelloni Spinat-Ricotta lassen sich verschiedenste Saucen und Beilagen ganz einfach kombinieren. Der cremige Safranschaum unterstreicht den feinen Geschmack der Teigwaren und die Roten Rüben sorgen mit ihrem Geschmack und der tollen Farbe für ein optisches und geschmackvolles Highlight am Teller.

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Kochzeit: 40 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1500g
Tortelloni Spinat-Ricotta
250g
frische Zuckererbsenschoten
5
große Karotten
500g
Rote Beete, gekocht
etwas Olivenöl
200ml
Weißwein
600ml
Gemüsefond
0.5
Knoblauchezehen, klein gehackt
100ml
Noilly Prat Wermut
800ml
Sahne
4g
Safranfäden
Zucker, Salz, Pfeffer
Maizena zum Binden

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

Zuckerschoten waschen, putzen (Fäden ziehen) und in Rauten schneiden. Karotten schälen und mit einem kleinen Parisienneausstecher Perlen ausstechen. Anschließend alles blanchieren. Aus der Roten Beete ebenfalls mit dem Parisienneausstecher Perlen ausstechen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, Zuckerschoten anbraten, Karottenperlen und Rote Beete-Perlen hinzugeben. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Safransauce Weißwein, Fond, Knoblauch und Wermut ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und Sahne und Safran zugeben. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Maizena leicht abbinden.

Tortelloni laut Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Nudeln in der Pfanne mit dem Gemüse durchschwenken und einen Schuss Safransauce zugeben.

Die Tortelloni mit den Perlen und den Schoten schön anrichten. Safransauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf dem Teller nappieren.

Für die Rübenchips von der Roten Beete feine Scheiben mit der Aufschnittmaschine schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Trennfett besprühten Backblech auflegen, mit Eiweiß bestreichen, leicht salzen und im Ofen bei 60° Grad trocknen.

Tipp: Man kann die Safransauce auch in eine Isi-Flasche füllen (zwei Patronen auf 1l) und im Wasserbad warmhalten!

Verena Fiegl

Küchenchefin und Foodstylistin

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.

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