Vegane Mac and Cheese mit Emmer Makkaroni
Käsefans kennen und lieben sie – das Trendgericht Mac’n’Cheese ist in aller Munde! Food- und Lifestylebloggerin Michaela von Littlebee hat sich dazu ein köstliches, veganes Rezept für euch entwickelt. Das cremige Saucenrezept aus Kartoffeln, Karotten und Cashew- oder Mandelmus steht dem Original um nichts nach und passt einfach perfekt zu unseren neuen, vegan zertifizierten Urkorn Emmer Makkaroni. Der Emmer zählt übrigens zu den ältesten Getreidearten und eignet sich hervorragend zur Herstellung von Nudeln mit leicht nussigem Aroma. Der nussige Geschmack wird durch die vegane Mac and Cheese Sauce optimal hervorgehoben!
Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für5PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Urkorn Emmer Makkaroni
Für die vegane Käsesauce: - 400g
Kartoffeln
- 2
Karotten
- 1
Zwiebel
- 1
Knoblauchzehe
- 125ml
Haferdrink
- 1TL
Suppenpaste oder Gemüsesuppenpulver
- 1EL
Estragon Senf
- 3EL
Hefeflocken
- 1EL
Cashew- oder Mandelmus
- 1EL
Zitronensaft
Salz zum Abschmecken
Gelingt rein pflanzlich mit:
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln und Karotten schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit Wasser weich garen lassen.
Währenddessen einen weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und darin die Recheis Urkorn Emmer Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Für die vegane Käsesauce die Kartoffeln und Karotten abseihen, wieder in den Topf zurückgeben und den Senf, geschälten Knoblauch sowie Zwiebel, Cashew- oder Mandelmus, Haferdrink, Hefeflocken, Suppenpaste und Zitronensaft hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Tipp: Optional kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch vorab in etwas Sonnenblumenöl dünsten und die vegane Nudelsauce so mit leichten Röstaromen verfeinern. Als Alternative zur Suppenpaste kannst du auch die gleiche Menge von einem hochwertigen Gemüsesuppen-Pulver mit etwas Wasser zum Würzen verwenden.
Zum Schluss die Urkorn Makkaroni mit der cremigen Sauce gut vermengen und schon hast du eine vegane Version der beliebten Mac’n’Cheese! Zum Schluss noch mit frischen Kräutern, Kresse oder Erbsensprossen garnieren.
Tipp: Am besten schmecken die Mac’n’Cheese ganz frisch serviert, du kannst sie aber auch wunderbar nochmal aufwärmen. Damit das Ganze dann wieder schön cremig und nicht zu trocken wird, einfach ein bisschen Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
Lasst es euch schmecken!
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Michaela Titz
Foodbloggerin, freie Autorin und Foodfotografin – aus einer persönlichen Liebe zur guten Küche, deren Wurzeln in ihrer Kindheit liegen, entwickelte sich eine persönliche Leidenschaft für saisonale Rezepte. Die gebürtige Wienerin lebt mit ihrer Familie am Stadtrand von Wien. Dort bewirtschaftet sie ihren eigenen Gemüsegarten, erntet und kocht für die Wintermonate ein. Besonders das NO Foodwaste Prinzip wird in den zahlreichen Rezepten angewendet und liegt ihr besonders am Herzen. Mehr über Michaela gibt es auf ihrem Foodblog littlebee.at und in ihren 2 Kochbüchern zu entdecken.