Vegane Regenbogen Lasagne mit Cashew-Béchamel

Wir haben uns für 4 unterschiedlich farbige Schichten entschieden, damit der Regenbogen Effekt gut sichtbar wird. Als erstes das Gemüse falls notwendig schälen, waschen und schneiden. Um dir einen besseren Überblick zu verschaffen kannst du das Gemüse auch nach Farben sortieren.

Für die rote Schicht: Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark und die Gewürzmischung dazugeben und kurz mitrösten. Dann die passierten Tomaten in die Pfanne geben und die Hitze etwas reduzieren. Die gehackten, getrockneten Tomaten hinzufügen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die grüne Schicht: Den aufgetauten Blattspinat ausdrücken, um den Wassergehalt zu reduzieren. Dann den ausdrückten Spinat fein hacken. Die Champignons in kleine Stücke schneiden und scharf in Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit Sojasauce ablöschen. Die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem gehackten Blattspinat zu den Champignons in die Pfanne geben. Für 2-3 Minuten mitdünsten. Vom Herd ziehen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen. Dann den Seidentofu und Zitronensaft hinzufügen.

Für die orange Schicht: Karotten bei Bedarf schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Paprika vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel kleinhacken. In Olivenöl in einer Pfanne für ein paar Minuten scharf anbraten und dann die Zwiebeln dazugeben. Kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz & Pfeffer, Zitronenschale sowie Currypulver abschmecken.

Tipp: Bei der Auswahl des Gemüses kannst du auch variieren und z.B. statt Karotten beispielsweise Süßkartoffeln verwenden.

Für die pinke Schicht: Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, kurz in einer Pfanne in Olivenöl andünsten und gemeinsam mit der Roten Bete, Zitronensaft, Kümmel, Salz & Pfeffer grob pürieren. Es dürfen ruhig noch Stückchen vorhanden sein.

Für die Cashew-Béchamel: Die pflanzliche Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl unterrühren. Mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen und mit einem Schneebesen solange Rühren, bis sich alle Mehlklümpchen aufgelöst haben. Dann das Cashewmus unterrühren und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren solange einkochen lassen, bis eine dickflüssige Béchamel entstanden ist. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Optional kannst du jetzt noch Hefeflocken unterrühren, dann schmeckt die vegane Béchamel besonders „käsig.

Jetzt wird die Regenbogen Lasagne geschichtet: Eine Auflaufform mit Öl ausfetten, etwas von der Cashew-Béchamel auf dem Boden verteilen und mit einer ersten Schicht der Recheis Lasagne gelb Blätter auslegen. Dann abwechselnd die bunten Schichten und die Lasagneblätter in die Form schichten, dabei auf jede Schicht ein paar geröstete, gehackte Cashews verteilen. Begonnen wird dabei mit der roten Schicht. Danach wird die grüne, dann die orange und zum Schluss die pinke Schicht. Damit die vegane Lasagne schön cremig wird, immer wieder etwas Cashew-Béchamel auf den Schichten verteilen. Abgeschlossen wird mit einer Nudelblatt-Schicht.

Zum Schluss die restliche Cashew Béchamel als oberste Schicht auf der Regenbogen Lasagne verteilen und diese anschließend für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Umluft backen. Kurz abkühlen lassen und mit etwas frischem Basilikum oder Thymian servieren. Am nächsten Tag schmeckt die Lasagne übrigens sogar noch besser!