Vegetarische Gemüsesuppe selber kochen mit Recheis Dinkel Suppennudeln
Aromatische Nudelsuppe mit Wurzelgemüse, Champignons, viel Petersilie und selbstgekochter Gemüsebrühe
Diese vegetarische Gemüsesuppe mit Recheis Dinkel Suppennudeln ist eine richtig gute, aromatische Suppe für jeden Tag. Petersilienwurzel, Lauch sowie orange und gelbe Karotten bilden die Basis der selbstgekochten Gemüsebrühe, während braune Champignons für natürliches Umami sorgen. Frische Petersilie, ein Hauch Muskatnuss und optional ein Stück Zitronenschale runden die Suppe ab. Eine klassische, selbstgemachte Gemüsesuppe mit Nudeln, die einfach gelingt und wunderbar schmeckt.
Die Recheis Dinkelnudeln werden übrigens aus Dinkel zu 100 % aus Österreich hergestellt und sind die perfekte Einlage für diese klassische, selbstgemachte Gemüsesuppe. Denn wie wir so schön sagen: Die Nudel macht die Suppe.
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
250 g Recheis Dinkel Suppennudeln
1 Zwiebel
100 g braune Champignons
150 g Lauch
150 g Karotten orange
150 g Karotten gelb
150 g Petersilienwurzel
80 g Knollensellerie
20 ml Sonnenblumenöl
1500 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
etwas Muskatnuss
½ Bund Petersilie
optional: ein kleines Stück Bio Zitronenschale
Salz
frischer Schnittlauch zum Servieren
Besonders köstlich mit:
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein schneiden. Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und einige Minuten rösten, bis sie leicht Farbe bekommen und ihr Aroma entfalten.
Lauch, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, die Hälfte der gehackten Petersilie und optional ein kleines Stück Zitronenschale dazugeben. Die Suppe kräftig mit Salz würzen und etwa 30 Minuten sanft kochen lassen, damit sich eine aromatische Gemüsesuppe entwickelt.
Tipp: Wenn du Zwiebel, Champignons und das Wurzelgemüse ein paar Minuten kräftig anschwitzt, bevor du Wasser zugießt, entstehen leichte Röstaromen. Dadurch bekommt die Gemüsesuppe deutlich mehr Tiefe und Geschmack, auch ohne Fleisch oder fertige Brühe.
Die Recheis Dinkel Suppennudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und beiseitestellen.
Zitronenschale, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Suppe entfernen. Restliche Petersilie in die Suppe geben und mit Salz sowie etwas Muskatnuss abschmecken. Die bissfest gekochten Dinkel Suppennudeln zur Suppe geben und kurz ziehen lassen.
Die Nudelsuppe heiß servieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Für noch mehr Umami kannst du einen Teil der braunen Champignons durch Shiitake-Pilze ersetzen. Shiitake bringen ein besonders intensives Aroma in die Gemüsesuppe und machen die Brühe noch kräftiger. Die Pilze einfach wie die Champignons klein schneiden und mitrösten.
Lasst es euch schmecken!
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).