Vegetarischer Nudelsalat mit Feta & Zitronen-Balsamico-Dressing
Leicht, knackig & aromatisch – mit Edamame, Walnüssen und frischer Zitrusnote
Ein vegetarischer Nudelsalat mit Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen aus 100 % österreichischen Zutaten, knackigem Gemüse, Feta, Edamame und Walnüssen. Verfeinert mit einem Zitronen-Balsamico-Dressing mit Senf – ideal für Grillabende, Meal Prep oder als leichter Sommersalat.
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelsalat:
250 g Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 rote Spitzpaprika, in feine Ringe geschnitten
1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
150 g Edamame (geschält, vorgegart oder tiefgekühlt)
2 mittelgroße Karotten, geschält und gehobelt
100 g Feta, zerbröselt
80 g Walnüsse, grob gehackt
3 EL Kürbiskerne, geröstet
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Kresse
2 Handvoll Vogerlsalat
Für das Zitronen-Balsamico-Dressing:
Saft von 1 Bio-Zitrone und etwas Schalenabrieb (nach Geschmack)
3 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblume
1 TL milder Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Besonders köstlich mit:
Zubereitung
Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen.
Während die Nudeln kochen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Karotten und Edamame vorbereiten und in mundgerechte Formen schneiden bzw. hobeln. Feta zerbröseln, Walnüsse hacken und Kürbiskerne fettfrei rösten.
Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Balsamico, Öl, Senf, Honig, Salz & Pfeffer in ein Glas geben und gut schütteln. So entsteht ein homogenes Dressing.
Alle vorbereiteten Zutaten (außer Kresse und Vogerlsalat) mit den abgekühlten Nudeln und dem Dressing vermengen.
Zum Schluss Petersilie, Kresse und Vogerlsalat vorsichtig unterheben. Abschmecken, anrichten, servieren.
Tipp: Für eine extra Portion Frische kannst du ein paar Blätter Minze fein hacken und unter die Petersilie mischen. Das harmoniert hervorragend mit dem Feta und der Zitrone!
Lasst es euch schmecken!
Da kommt der Hartweizen für die Recheis Goldmarke Nudeln her!
Die wichtigste Zutat für unsere Recheis Goldmarke Nudeln wächst im niederösterreichischen Weinviertel. Dort bauen über 200 Familienbetriebe der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf (EGZ) im Vertragsanbau exklusiv für Recheis hochwertigen Hartweizen an.
Erfahre mehr über die Familienbetriebe der EGZ und zu unserer Partnerschaft. Im Sommer 2025 haben wir die Vertragslandwirte Gernot Magrutsch, Martin Müller, Thomas Taibl und Landwirtin Monika Fritsch mit ihren Familien auf ihren Feldern besucht.
Weitere köstliche Nudelsalatrezepte
Green Goddess Nudelsalat mit Zucchini-Avocado-Pesto
Frisch, cremig und voller Power! Dieser grüne Superfood-Nudelsalat kombiniert bissfeste Dinkel Penne mit einem samtigen Zucchini-Avocado-Pesto. Spinat, Rucola und Granatapfelkerne sorgen für Frische und einen spannenden Crunch. Ob lauwarm oder kalt – ein leichtes,...
Weihnachtlicher Caprese-Nudelsalat-Kranz
Der festliche Hingucker für den Weihnachtstisch⭐Bringe Glanz auf deine Weihnachtstafel mit diesem zauberhaften Nudelsalat! Recheis Goldmarke Mini Mascherl, frische Zutaten, goldbraun geröstete Pinienkerne und WOW WIBERG Pastagewürz verbinden sich zu einem festlichen...
Lauwarmer Nudelsalat mit Kohlsprossen und Speckwürfel
perfekt für Herbst und Winter – aromatisch, herzhaft und schnell zubereitetEntdecke das neue Lieblingsrezept von Mei liabste Speis: lauwarmer Nudelsalat mit den Recheis Goldmarke Muscheln aus 100 % österreichischen Zutaten, knusprigem Speck und gerösteten...
Rezepte, Tipps und das Neueste von Recheis
Du willst regelmäßig neue Nudelrezepte und zu tollen Aktionen informiert werden? Melde dich für den Recheis Newsletter an und erhalte 1-2 x pro Monat köstliche Rezeptideen. So bleibst du auch immer zu neuen Produkten, Gewinnspielen und Aktionen auf dem Laufenden!
Mit der Anmeldung zum Recheis Newsletter erteilst du uns die Einwilligung, dir den Newsletter zuzustellen. Diese Einwilligung kannst du jederzeit widerrufen. Weitere Details dazu findest du unter Datenschutzerklärung.
