Vegetarischer Nudelsalat mit Feta & Zitronen-Balsamico-Dressing
Leicht, knackig & aromatisch – mit Edamame, Walnüssen und frischer Zitrusnote
Ein vegetarischer Nudelsalat mit Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen aus 100 % österreichischen Zutaten, knackigem Gemüse, Feta, Edamame und Walnüssen. Verfeinert mit einem Zitronen-Balsamico-Dressing mit Senf – ideal für Grillabende, Meal Prep oder als leichter Sommersalat.
Kochzeit: 25 Minuten
einfach
vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
Für den Nudelsalat:
250 g Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen
1 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
1 rote Spitzpaprika, in feine Ringe geschnitten
1 gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
1 rote Zwiebel, fein geschnitten
150 g Edamame (geschält, vorgegart oder tiefgekühlt)
2 mittelgroße Karotten, geschält und gehobelt
100 g Feta, zerbröselt
80 g Walnüsse, grob gehackt
3 EL Kürbiskerne, geröstet
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Handvoll Kresse
2 Handvoll Vogerlsalat
Für das Zitronen-Balsamico-Dressing:
Saft von 1 Bio-Zitrone und etwas Schalenabrieb (nach Geschmack)
3 EL weißer Balsamico-Essig
3 EL geschmacksneutrales Öl z.B. Sonnenblume
1 TL milder Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Besonders köstlich mit:
Zubereitung
Recheis Goldmarke Gedrehte Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abkühlen lassen.
Während die Nudeln kochen, Gurke, Paprika, Zwiebel, Karotten und Edamame vorbereiten und in mundgerechte Formen schneiden bzw. hobeln. Feta zerbröseln, Walnüsse hacken und Kürbiskerne fettfrei rösten.
Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenabrieb, Balsamico, Öl, Senf, Honig, Salz & Pfeffer in ein Glas geben und gut schütteln. So entsteht ein homogenes Dressing.
Alle vorbereiteten Zutaten (außer Kresse und Vogerlsalat) mit den abgekühlten Nudeln und dem Dressing vermengen.
Zum Schluss Petersilie, Kresse und Vogerlsalat vorsichtig unterheben. Abschmecken, anrichten, servieren.
Tipp: Für eine extra Portion Frische kannst du ein paar Blätter Minze fein hacken und unter die Petersilie mischen. Das harmoniert hervorragend mit dem Feta und der Zitrone!
Lasst es euch schmecken!
Da kommt der Hartweizen für die Recheis Goldmarke Nudeln her!
Die wichtigste Zutat für unsere Recheis Goldmarke Nudeln wächst im niederösterreichischen Weinviertel. Dort bauen über 200 Familienbetriebe der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf (EGZ) im Vertragsanbau exklusiv für Recheis hochwertigen Hartweizen an.
Erfahre mehr über die Familienbetriebe der EGZ und zu unserer Partnerschaft. Im Sommer 2025 haben wir die Vertragslandwirte Gernot Magrutsch, Martin Müller, Thomas Taibl und Landwirtin Monika Fritsch mit ihren Familien auf ihren Feldern besucht.
Weitere köstliche Nudelsalatrezepte
Joghurt-Nudeln mit Ofentomaten
Der virale Social-Media-Trend mit cremigem griechischem Joghurt, frischen Kräutern und Recheis Goldmarke Ringerl – einfach, aromatisch und in nur 30 Minuten zubereitet.Der Joghurt-Nudeltrend erobert Social Media – und dieses Rezept zeigt, warum. Recheis Goldmarke...
Sommer-Nudelsalat mit Heidelbeeren
Frische Heidelbeeren, cremiger Feta, knackige Pistazien und aromatische Kräuter machen diesen Vollkorn Nudelsalat mit Recheis Vollkorn Hörnchen zum leichten Genuss.Dieser Vollkorn Nudelsalat vereint fruchtige Heidelbeeren, würzigen Feta und frische Kräuter zu einem...
Fruchtig-frischer Vollkorn Nudelsalat mit Kurkuma-Dressing
Dieser fruchtig-frische Vollkorn Nudelsalat bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Die Kombination aus Recheis Vollkorn Mini Penne, saftigen Orangen, Himbeeren und einem würzigen Kurkuma-Dressing sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Süße, Säure und...
Rezepte, Tipps und das Neueste von Recheis
Du willst regelmäßig neue Nudelrezepte und zu tollen Aktionen informiert werden? Melde dich für den Recheis Newsletter an und erhalte 1-2 x pro Monat köstliche Rezeptideen. So bleibst du auch immer zu neuen Produkten, Gewinnspielen und Aktionen auf dem Laufenden!
Mit der Anmeldung zum Recheis Newsletter erteilst du uns die Einwilligung, dir den Newsletter zuzustellen. Diese Einwilligung kannst du jederzeit widerrufen. Weitere Details dazu findest du unter Datenschutzerklärung.
