Vollkorn Bandnudeln mit Grünkohlpesto

Ein köstliches Winterpesto mit rein pflanzlichen Zutaten – ganz einfach und schnell in nur 20 Minuten zubereitet. Das würzige Grünkohlpesto nach dem Rezept von Cooking Catrin passt super zu den ballaststoffreichen Recheis Vollkorn Naturgenuss Bandnudeln. Mit ein paar Süßkartoffelwürfeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Pinienkernen bekommst du ein Gericht voller Nährstoffe, das in der kalten Jahreszeit lange Energie liefert.

gruenkohlpesto-rezept
rezept-kochzeit-20

Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegan

rezept-ballaststoffreich

ballaststoffreich

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln

  • Für das Grünkohl Pesto:
  • 200g

    Grünkohl

  • 2

    Knoblauchzehen

  • 120g

    Nusskerne z.B. Cashews

  • 0,5

    Bio Zitrone (Schalenabrieb & Saft)

  • 30g

    frische Petersilie

  • 100ml

    Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

  • Zum Verfeinern:
  • 2

    Frühlingszwiebeln

  • 1

    Süßkartoffel (mittelgroß)

  • 2EL

    Olivenöl

  • etwas Paprikapulver

  • Optional: etwas Chili

  • 80g

    Pinienkerne

 

Gelingt mit:

Zubereitung

aufzaehlung-eins-40px-tiny

Für das Grünkohlpesto den Grünkohl waschen, putzen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grünkohl und Knoblauch mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.

aufzaehlung-zwei-40px

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebel und die Süßkartoffel darin anrösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie optional etwas Chili abschmecken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

aufzaehlung-drei-40px

Die Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 3 bis max. 4 Minuten kochen und zügig mit dem Pesto vermengen.

aufzaehlung-vier-40px

In tiefen Tellern anrichten, das Gemüse und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren.

vollkorn-bandnudeln-mit-gruenkohlpesto
veganes-pesto-rezept-mit-nudeln
pesto-aus-gruenkohl-vegan

Weitere Rezept für  selbstgemachtes Pesto

Spargelcremesuppe mit Bärlauchpesto und Nudeln

Spargelcremesuppe mit Bärlauchpesto und Nudeln

 Gelingt mit:ZubereitungFür die Spargelcremesuppe den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargel in kleine Stücke schneiden und die Spitzen zur Seite legen.Tipp: Die Schalen und Enden vom weißen Spargel musst du...

mehr lesen
Nudeln mit Aronia-Nuss-Pesto

Nudeln mit Aronia-Nuss-Pesto

Herbstzeit ist Nusszeit! Dieses Rezept von Eva von Mei liabste Speis! ist nicht nur ruckzuck zubereitet, sondern sorgt auch für herbstliche Abwechslung auf dem Teller. Saisonale Nüsse lassen sich ganz einfach zu einem feinen Aronia-Nuss-Pesto verarbeiten. Das...

mehr lesen