Vollkorn Bandnudeln mit Grünkohlpesto
Ein köstliches Winterpesto mit rein pflanzlichen Zutaten – ganz einfach und schnell in nur 20 Minuten zubereitet. Das würzige Grünkohlpesto nach dem Rezept von Cooking Catrin passt super zu den Recheis Vollkorn Bandnudeln. Mit ein paar Süßkartoffelwürfeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Pinienkernen bekommst du ein Gericht voller Nährstoffe, das in der kalten Jahreszeit lange Energie liefert.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Vollkorn Bandnudeln
Für das Grünkohl Pesto: - 200g
Grünkohl
- 2
Knoblauchzehen
- 120g
Nusskerne z.B. Cashews
- 0,5
Bio Zitrone (Schalenabrieb & Saft)
- 30g
frische Petersilie
- 100ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern:- 2
Frühlingszwiebeln
- 1
Süßkartoffel (mittelgroß)
- 2EL
Olivenöl
etwas Paprikapulver
Optional: etwas Chili
- 80g
Pinienkerne
Gelingt mit:
Zubereitung
Für das Grünkohlpesto den Grünkohl waschen, putzen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grünkohl und Knoblauch mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebel und die Süßkartoffel darin anrösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie optional etwas Chili abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Die Recheis Vollkorn Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 3 bis max. 4 Minuten kochen und zügig mit dem Pesto vermengen.
In tiefen Tellern anrichten, das Gemüse und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren.
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Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).