Vollkorn Bandnudeln mit Grünkohlpesto
Ein köstliches Winterpesto mit rein pflanzlichen Zutaten – ganz einfach und schnell in nur 20 Minuten zubereitet. Das würzige Grünkohlpesto nach dem Rezept von Cooking Catrin passt super zu den ballaststoffreichen Recheis Vollkorn Naturgenuss Bandnudeln. Mit ein paar Süßkartoffelwürfeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Pinienkernen bekommst du ein Gericht voller Nährstoffe, das in der kalten Jahreszeit lange Energie liefert.
Kochzeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
ballaststoffreich
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln
Für das Grünkohl Pesto: - 200g
Grünkohl
- 2
Knoblauchzehen
- 120g
Nusskerne z.B. Cashews
- 0,5
Bio Zitrone (Schalenabrieb & Saft)
- 30g
frische Petersilie
- 100ml
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum Verfeinern:- 2
Frühlingszwiebeln
- 1
Süßkartoffel (mittelgroß)
- 2EL
Olivenöl
etwas Paprikapulver
Optional: etwas Chili
- 80g
Pinienkerne
Gelingt mit:
Zubereitung
Für das Grünkohlpesto den Grünkohl waschen, putzen und kleinschneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grünkohl und Knoblauch mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebel und die Süßkartoffel darin anrösten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer sowie optional etwas Chili abschmecken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Die Recheis Naturgenuss Vollkorn Bandnudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 3 bis max. 4 Minuten kochen und zügig mit dem Pesto vermengen.
In tiefen Tellern anrichten, das Gemüse und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und sofort servieren.
Weitere Rezepte für selbstgemachtes Pesto
Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi
Mit gartenfrischem Gemüse aus ÖsterreichDieses Rezept für Naturgenuss Vollkorn Hörnchen mit Stangenbrokkoli-Pesto und gebratenem Halloumi von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023...
Dinkel Makkaroni mit Radieschenpesto
Mit gartenfrischem Gemüse aus ÖsterreichDieses Rezept für Dinkel Makkaroni mit Radieschenpesto von Martina Hohenlohe ist 1 von 10 köstlichen Ideen aus der Reihe „Gartenfrisch aus dem Kochsalon“. Von Mai bis September 2023 gibt es alle zwei Wochen ein kreatives Rezept...
Frühlings Nudelsalat mit Radieschengrün-Pesto
Aufessen statt wegwerfen! Kann man Radieschen-Grün essen? Ja! Es wäre viel zu schade, das frische Radieschen-Grün nicht zu verwenden. Es steckt voller Nährstoffe und hat einen würzigen, leicht scharfen Geschmack mit einem Hauch von nussiger Note. Das Radieschen-Grün...
Entdecke das Recheis Naturgenuss Vollkorn Sortiment
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).