Wildbret ist äußerst fettarm und enthält viel Vitamin B sowie die Mineralstoffe Selen, Zink und Eisen. Deshalb ist die Verwendung von Wildbret eine wunderbare saisonale Alternative zu Rind- und Schweinefleisch. Verfeinert mit pikanten Gewürzen, welche das Aroma des Fleisches unterstreichen, ist die Wildbolognese ein beliebtes Gericht für die kalte Jahreszeit.
Kochzeit: 60+ Minuten
Profirezept
mit Fisch
Salz, Pfeffer und Waldhonig
Wildkräuter und Selleriestroh zum Garnieren
Gelingt perfekt mit:
Pasta di Peppino all’uovo Pappardelle 3 kg
Zubereitung
Rosmarin und Ysop waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Wacholder, Nelken und Piment im Mörser fein zerstoßen. Beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer großen Kasserolle anschwitzen. Geschnittene Karotten und Sellerieknolle zugeben. Faschiertes mitrösten, bis es Farbe annimmt. Tomatenmark, Wacholder, Nelken und Piment hinzugeben und kräftig anrösten. Mit Portwein ablöschen und mit den passierten Tomaten aufgießen. Rosmarin und Ysop zugeben. Die Sauce ca. 20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist.
Die drei frischen Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Die Kerne entfernen und Concassé schneiden.
Die Pappardelle laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico und Waldhonig abschmecken.
Auf Hirschrohschinken angerichtet schmeckt das Gericht noch würziger.
Für das Selleriestroh etwas Sellerie in feine Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren.
Pappardelle in der Sauce schwenken, die Tomatenconcassé untermischen, anschließend mit einer Pinzette aufdrehen und anrichten. Mit den Wildkräutern und Selleriestroh garnieren.
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