Zitronennudeln mit Champignons und Spinat

Sommerliches One Pot Rezept

Diese sommerlichen Zitronennudeln mit Champignons und Spinat sind genau das, was man an einem warmen Sommertag braucht. Das herrlich erfrischende Rezept ist praktischerweise in nur 25 Minuten zubereitet – alles in einem Topf. Das Gericht ist auch optisch ein echter Hingucker mit dem Farbenspiel aus leuchtend gelben Zitronen, den Recheis Bio Spaghetti und dem grünen Spinat. So soll ein Sommerrezept aussehen (und vor allem schmecken)!

 

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Bio Spaghetti

  • 2

    Frühlingszwiebeln

  • 3

    Knoblauchzehen

  • 150g

    Champignons

  • 2EL

    Olivenöl

  • 250ml

    Schlagobers

  • 550ml

    Gemüsebrühe

  • 0.5

    Bio Zitronen (Saft und Abrieb)

  • 150g

    Blattspinat

  • Chiliflocken

  • Salz & Pfeffer

 

Schmeckt am besten mit:

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Zubereitung

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Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten. Die Champignons waschen, in Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Schlagobers, Gemüsesuppe und Zitronensaft einrühren.

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Tipp: Optional können die Champignons separat gebraten und erst am Ende mit dem Spinat untergehoben werden.

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Die ungekochten Spaghetti hinzufügen, nach Packungsanleitung kochen, von der Hitze nehmen und für weitere fünf Minuten ziehen lassen.

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Mit Zitronenzesten, etwas Chili, Salz und Pfeffer würzen. Den frischen Spinat unterheben und servieren.

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Tipp: Zitronenzesten sind feine Streifen von der Zitronenschale, welche am einfachsten mit einem Zestenreißer oder einem Messer vorsichtig von der Zitrone geschnitten werden können. Am besten verwendet man hierfür eine unbehandelte, gewaschene Bio-Zitrone.

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