Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
vegan
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- Für die Basis:
- 500g
Recheis Fußballnudeln
- 0.5
Stück Gurke
- 100g
Cherrytomaten
- 0.5
Bund Radieschen
- 140g
Mais
- 140g
Bohnen
etwas Rucola
optional:grüner Spargel oder anderes Gemüse nach Saison
- 200g
Cashewkerne
- 1
große Avocado
- 2
Knoblauchzehen
- 0.5
Zitrone (Saft)
- 100ml
vegane Kochcreme (alternativ: Wasser)
etwas Senf
Salz & Pfeffer
Damit wird´s ein echter Fußballsnack:
Vorbereitung
Die Cashews für 3 bis 4 Stunden in heißem Wasser einweichen.
Zubereitung
Recheis Fußballnudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und auskühlen lassen.
Gurke, Tomaten und Radieschen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spargel von den holzigen Enden befreien und kurz anbraten. Mais und Bohnen abtropfen und gut waschen. Die ausgekühlten Nudeln mit dem Gemüse und dem Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
Für die Cashew-Avocado-Creme: Das ausgelöste Avocado-Fruchtfleisch gemeinsam mit den eingeweichten Cashew-Kernen, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und etwas Senf in einem Mixer oder mit einem starken Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme unter den Nudelsalat heben. Optional mit etwas Chili verfeinern.
Tipp: Der Salat schmeckt noch besser, wenn er für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die frischen Zutaten wie Gurke, Tomaten, Radieschen und Rucola werden dann aber erst kurz vor dem Servieren untergehoben.
Lasst es euch schmecken!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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