Cremige Kürbis Mac'n'Cheese mit Crispy Salbei & Butterbrösel

Name: Cremige Kürbis Mac'n'Cheese mit Crispy Salbei & Butterbrösel
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Recheis Original Tyroler Teigwaren Hörnchen; 350 g Hokkaido-Kürbis; 150 g Kartoffeln; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 350 ml Gemüsebrühe; 55 g vegane Butter; 35 g glattes Mehl; 200 ml Soja- oder Cashewdrink; 8–10 Salbeiblätter; 6 EL Semmelbrösel; 1 EL Cashewmus; ½ Zitrone (Saft); 5 EL Hefeflocken; Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken

Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
rein pflanzlich: Vegan
Portionen: 4

So schmeckt Comfort Food im Herbst: Recheis Original Tyroler Teigwaren Hörnchen in herrlich cremiger Kürbissauce. Unkompliziert gemacht und einfach guat.

Zutaten

Personen

Zutaten für 4 Personen

Recheis Original Tyroler Teigwaren Hörnchen500 g
Hokkaido-Kürbis350 g
Kartoffeln150 g
kleine Zwiebel1
Knoblauchzehen2
Olivenöl3 EL
Gemüsebrühe350 ml
vegane Butter55 g
glattes Mehl35 g
Soja- oder Cashewdrink200 ml
Salbeiblätter8–10
Semmelbrösel6 EL
Cashewmus1 EL
Zitrone (Saft)½
Hefeflocken5 EL
Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Recheis Original Tyroler Teigwaren Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser laut Packungsanleitung bissfest kochen.
Für die Kürbissauce, den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Kürbis und Kartoffeln dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 15-20 Minuten weich köcheln.
Währenddessen eine vegane Béchamelsauce vorbereiten. Dafür 35 g vegane Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und sofort mit der Hälfte der pflanzlichen Milch aufgießen. Sobald die Sauce eindickt, die restliche Pflanzenmilch hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren dick-cremig einkochen. Mit etwas Salz und einer Prise Muskatnuss würzen und beiseitestellen.
In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Salbei darin 1-2 Minuten knusprig frittieren. Vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Salbeiöl in eine kleine hitzebeständige Schüssel gießen und bis zum Servieren aufbewahren.
In derselben Pfanne die restlichen 20 g vegane Butter schmelzen und die Brösel darin 3-4 Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Die weichgekochten Kürbis- und Kartoffelstücke mit einem Pürierstab fein pürieren. Cashewmus, Zitronensaft und Hefeflocken hinzufügen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Zur vorbereiteten Béchamelsauce geben und alles gut vermischen.
Die Hörnchen, zur Sauce hinzufügen und gut vermengen. Auf Tellern anrichten, mit den Butterbröseln und dem frittierten Salbei bestreuen und mit dem Salbeiöl beträufeln.

Mahlzeit!