Bandnudeln in Kapern-Gremolata mit Feinspitz-Rostbraten und Röstzwiebeln

Bandnudeln, angereichert mit der pikanten Frische von Kapern-Gremolata, treffen auf saftigen Feinspitz-Rostbraten und knusprige Röstzwiebeln. Diese perfekte Komposition aus Geschmack und Textur macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis für Ihre Gäste.

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Kochzeit: 50 Minuten

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Profirezept

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mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

    Für die Bandnudeln mit Gremolata:
  • 1000g

    Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Bandnudeln gedreht (Art.-Nr.: 114)

  • 500g

    Kapernbeeren

  • 4

    Zitronen, davon Zesten und Filets

  • 0.5

    Bund Petersilie

  • Rapsöl, Salz, Knoblauchpaste

  • Für den Feinspitz-Rostbraten:
  • 10

    Stücke Rostbraten à 180 g

  • 8

    Zwiebeln, in feinen Streifen

  • 1000ml

    Rindssuppe

  • Mehl zum Mehlieren

  • 500ml

    Rotwein

  • 600ml

    Rindsjus

  • Salz, Pfeffer, Öl

  • Maisstärke zum Abbinden

 

Gelingt mit:

Zubereitung

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Recheis Bandnudeln laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.

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Die Rostbraten-Scheiben klopfen und am Rand mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und schließlich in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten.
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Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und die Zwiebelstreifen in der gleichen Pfanne goldbraun anrösten.
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Den Rostbraten wieder zum gerösteten Zwiebel in die Pfanne geben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Rindssuppe und Jus aufgießen, weich dünsten lassen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit ein wenig Maisstärke abbinden.
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Die Kapernbeeren und Petersilie fein hacken, Zitronenabrieb und -filets zugeben und mit Rapsöl, Salz und Knoblauch zu einer feinen Gremolata vollenden.
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Die Recheis Bandnudeln in der Gremolata schwenken und zusammen mit dem Zwiebelrostbraten auf einem Teller anrichten.
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Tipp: Knusprige Röstzwiebel runden diesen Klassiker optisch und geschmacklich ab. Dafür feine Zwiebelringe in griffigem Mehl mit Paprikapulver wenden und frittieren. Eine Nocke Nussbutter-Creme aus gekochten mehligen Erdäpfeln, Nussbutter, Salz, Muskat und Frischkäse gibt zusätzlich eine frisch-cremige Note.
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