Frühlingszeit ist Bärlauchzeit!
Feinstes und hochwertiges Lammfleisch ist zart und macht dies Piccata zu etwas ganz besonderem. Perfekt dazu passen die BIO Fleckerl von Recheis.
Der fein würzige an Knoblauch erinnernde Geschmack des Bärlauchs rundet diese Lamm-Piccata hervorragend ab.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
BIO Fleckerl
- 3
Zwiebeln
- 300g
reife Tomaten
- 1
kleiner Bund Bärlauch
- 1000g
Lammschnitzel aus der Keule
- 300g
Mehl
- 4
Bio-Eier
- 300g
Parmesan
- 10
Speckscheiben
- 10
Rispentomaten
etwas Pflanzenöl und Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum zur Dekoration
Schmeckt am besten mit:
Dinkel Mini Hörnchen 400 g
Zubereitung
Recheis BIO Fleckerl laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Nudelwasser beiseite stellen.
Fein geschnittene Zwiebeln in Olivenöl anrösten. In Würfel geschnittene Tomaten und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und mitanrösten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die gekochten BIO Fleckerl in die Sauce geben und vorsichtig durchmischen. Wenn nötig noch etwas Nudelwasser beigeben.
Lammschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Ei verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Bemehlte Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Lammschnitzel in heißem Öl goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fleckerl mit Lamm-Picatta anrichten und mit angebratener Speckscheibe, Basilikum und Tomaten garnieren.
Schmeckt auch mit karamellisierten Karotten vorzüglich!
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