Frühlingszeit ist Bärlauchzeit!
Feinstes und hochwertiges Lammfleisch ist zart und macht dies Piccata zu etwas ganz besonderem. Perfekt dazu passen die BIO Fleckerl von Recheis.
Der fein würzige an Knoblauch erinnernde Geschmack des Bärlauchs rundet diese Lamm-Piccata hervorragend ab. 

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Kochzeit: 40 Minuten

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Profirezept

rezept-vegetarisch

mit Fleisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    BIO Fleckerl

  • 3

    Zwiebeln

  • 300g

    reife Tomaten

  • 1

    kleiner Bund Bärlauch

  • 1000g

    Lammschnitzel aus der Keule

  • 300g

    Mehl

  • 4

    Bio-Eier

  • 300g

    Parmesan

  • 10

    Speckscheiben

  • 10

    Rispentomaten

etwas Pflanzenöl und Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Basilikum zur Dekoration

Schmeckt am besten mit:

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Linguine Nero 400 g

Zubereitung

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Recheis BIO Fleckerl laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und abseihen. Nudelwasser beiseite stellen.

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Fein geschnittene Zwiebeln in Olivenöl anrösten. In Würfel geschnittene Tomaten und fein geschnittenen Bärlauch dazugeben und mitanrösten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen. Alles zusammen köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

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Die gekochten BIO Fleckerl in die Sauce geben und vorsichtig durchmischen. Wenn nötig noch etwas Nudelwasser beigeben.

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Lammschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Ei verquirlen und mit dem Parmesan vermischen. Bemehlte Schnitzel durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Lammschnitzel in heißem Öl goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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Fleckerl mit Lamm-Picatta anrichten und mit angebratener Speckscheibe, Basilikum und Tomaten garnieren.

rezept-tipp

Schmeckt auch mit karamellisierten Karotten vorzüglich!

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