Leichter Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets
Dieser leichte Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets ist im Handumdrehen zubereitet und der perfekte Begleiter für einen Tag am See oder eine Wanderung in den Bergen. Die neuen Recheis Vollkorn Mini Penne sind beliebt bei Groß und Klein und kombiniert mit frischen Zutaten ein bewusster Genuss für die ganze Familie.
Kochzeit: 30 Minuten
einfach
mit Fleisch
Zutaten für6PortionenPortionPortionen:
- 500g
Recheis Vollkorn Mini Penne
- 150g
getrocknete Tomaten
- 200g
Kirschtomaten
- 300g
Hühnerfilet
- 50g
Blattspinat
- 0.5
Bund Basilikum
Olivenöl
Grillgewürz
Salz & Pfeffer
Für das Dressing:- 1
Glas Basilikum Pesto
- 0.5
Bio-Zitrone
etwas Zitronenzeste
- 4EL
weißer Balsamico
Bewusster Genuss mit:
Zubereitung
Die Recheis Vollkorn Mini Penne laut Packungsangabe in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Nudeln anschließend abseihen und beiseitestellen.
Währenddessen die Hühnerfilets waschen und in feine Streifen schneiden. Die Filetstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Grillgewürz marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft etwa 20 Minuten backen. Alternativ können die Hühnerfilets auch in einer Pfanne knusprig gebraten werden.
Die getrockneten Tomaten, Basilikum sowie Spinat klein hacken, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Basilikum Pesto, Saft der Bio-Zitrone, etwas Zitronenzeste und weißen Balsamico Essig miteinander vermischen.
Die Recheis Vollkorn Mini Penne mit den getrockneten Tomaten, Basilikum und Spinat vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat kurz ziehen lassen. Dann die Kirschtomaten unterheben und mit den zarten Hühnerfilets garnieren.
Tipp: Am besten schmeckt der Nudelsalat lauwarm oder kalt serviert. Auch ideal zum Mitnehmen auf den Berg oder zum See!
Catrin Ferrari-Brunnenfeld
Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).
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