Leichter Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets

Dieser leichte Sommernudelsalat mit zarten Hühnerfilets ist im Handumdrehen zubereitet und der perfekte Begleiter für einen Tag am See oder eine Wanderung in den Bergen. Die neuen Recheis Vollkorn Mini Penne sind beliebt bei Groß und Klein und kombiniert mit frischen Zutaten ein bewusster Genuss für die ganze Familie. 

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30-Min

Kochzeit: 30 Minuten

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mit Fleisch

Zutaten für6PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Vollkorn Mini Penne

  • 150g

    getrocknete Tomaten

  • 200g

    Kirschtomaten

  • 300g

    Hühnerfilet

  • 50g

    Blattspinat

  • 0.5

    Bund Basilikum

  • Olivenöl

  • Grillgewürz

  • Salz & Pfeffer

  • Für das Dressing:
  • 1

    Glas Basilikum Pesto

  • 0.5

    Bio-Zitrone

  • etwas Zitronenzeste

  • 4EL

    weißer Balsamico

 

Bewusster Genuss mit:

Zubereitung

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Die Recheis Vollkorn Mini Penne laut Packungsangabe in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Die Nudeln anschließend abseihen und beiseitestellen.

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Währenddessen die Hühnerfilets waschen und in feine Streifen schneiden. Die Filetstreifen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Grillgewürz marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft etwa 20 Minuten backen. Alternativ können die Hühnerfilets auch in einer Pfanne knusprig gebraten werden.

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Die getrockneten Tomaten, Basilikum sowie Spinat klein hacken, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Basilikum Pesto, Saft der Bio-Zitrone, etwas Zitronenzeste und weißen Balsamico Essig miteinander vermischen.

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Die Recheis Vollkorn Mini Penne mit den getrockneten Tomaten, Basilikum und Spinat vermengen und mit dem Dressing marinieren. Den Salat kurz ziehen lassen. Dann die Kirschtomaten unterheben und mit den zarten Hühnerfilets garnieren.

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Tipp: Am besten schmeckt der Nudelsalat lauwarm oder kalt serviert. Auch ideal zum Mitnehmen auf den Berg oder zum See!

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