Makkaroni mit Zitrone, Taleggio und wildem Spargel sind ein Genuss für alle Käsefans. Der Taleggio ist ein intensiv kräftiger Weichkäse aus dem Val Taleggio, einem alpinen Hochtal bei Bergamo in der norditalienischen Lombardei. Der cremige Käse eignet sich besonders gut für würzige Nudelsoßen und harmoniert auch aufgrund einer fruchtigen Note super mit der geraspelten Zitronenschale in diesem Rezept.

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Kochzeit: 25 Minuten

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Profirezept

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vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

  • 1000g

    Recheis Pasta di Peppino Semola

  • Maccheroni rigati

  • 2

    Bund Spargel, grün

  • 1

    Zitrone, unbehandelt (Schale)

  • 1

    Bund Estragon

  • 2EL

    Butter

  • 250g

    Taleggio

  • Salz & Pfeffer

  • Olivenöl

  • Lavendelblüten (Garnitur)

 

Schmeckt am besten mit:

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Pasta di Peppino Semola Maccheroni rigati 5 kg

Zubereitung

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Recheis Goldmarke Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen und etwas Nudelwasser beiseite stellen.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Spargel kurz und kräftig darin anbraten und die Hitze reduzieren. Etwas Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone dazu reiben, schwenken und mit gehacktem Estragon, Salz und Pfeffer würzen.
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Frisch gekochte Makkaroni beigeben und mit Nudelwasser, Olivenöl und kalter Butter leicht durchmengen bis eine homogene Sauce entsteht. Zum Schluss den Taleggio Käse beimengen und nochmals vorsichtig schwenken. Anrichten und mit Estragon und Lavendelblüten garnieren.
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Tipp: Wer Lust auf Fleisch hat, kann das Gericht mit fein geschnittenem Prosciutto verfeinern.

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