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Nudeln mit saftigem Gemüse und Linsen

Glutenfreie Rezepte, Nudelgerichte und Nudelrezepte, Rezepte & Tipps, Sommerrezepte

Glutenfreies Sommer-Nudelrezept

Nudeln kombiniert mit Linsen? Passt hervorragend! Cooking Catrin zeigt mit ihrem glutenfreien Rezept für Nudeln mit saftigem Gemüse und Linsen wie es geht. Die Nudeln werden nach dem Kochen mit Spinat, Zucchini, Linsen und Cremé fraîche vermengt und mit aromatischen Kräutern und etwas Zitronensaft verfeinert. Saftige Cocktailtomaten verleihen dem Gericht vor dem Servieren noch den fruchtigen Frische-Kick.
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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 250g

    Recheis Glutenfrei Hörnchen

  • 1

    rote Zwiebel

  • 1

    Knoblauchzeh

  • 200g

    Spinat, tiefgekühlt

  • 150g

    Linsen, rot oder gelb

  • 500ml

    Gemüsesuppe

  • 1

    Zucchini, mittelgroß

  • 2EL

    Olivenöl

  • Thymian

  • Rosmarin

  • 4EL

    Cremé fraîche

  • Salz und Pfeffer

  • Optional etwas Zitronensaft

 

Glutenfrei mit:

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Glutenfrei Hörnchen 400 g

Zubereitung

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Die Recheis Glutenfrei Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen, abseihen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Spinat mit 2-3 EL Wasser auftauen.
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Die Linsen in Gemüsesuppe für ca. 8 Minuten garen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzugeben und einige Minuten mitanrösten.
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Den Spinat und die Linsen hinzugeben und mit etwas Thymian und Rosmarin verfeinern. Die Cremé fraîche unterheben und schmelzen lassen. Anschließend die Recheis Glutenfrei Hörnchen unterheben und mit Salz, Pfeffer und optional etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
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Mit Pinienkernen, reichlich Parmesan und halbierten Cherrytomaten garnieren und warm servieren.
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Tipp: Die Pinienkerne vor dem Garnieren kurz anrösten.
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