Nudeln mit saftigem Gemüse und Linsen

Glutenfreie Rezepte, Nudelgerichte und Nudelrezepte, Rezepte & Tipps, Sommerrezepte

Glutenfreies Sommer-Nudelrezept

Nudeln kombiniert mit Linsen? Passt hervorragend! Cooking Catrin zeigt mit ihrem glutenfreien Rezept für Nudeln mit saftigem Gemüse und Linsen wie es geht. Die Nudeln werden nach dem Kochen mit Spinat, Zucchini, Linsen und Cremé fraîche vermengt und mit aromatischen Kräutern und etwas Zitronensaft verfeinert. Saftige Cocktailtomaten verleihen dem Gericht vor dem Servieren noch den fruchtigen Frische-Kick.

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Kochzeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

250g
Recheis Glutenfrei Hörnchen
1
rote Zwiebel
1
Knoblauchzeh
200g
Spinat, tiefgekühlt
150g
Linsen, rot oder gelb
500ml
Gemüsesuppe
1
Zucchini, mittelgroß
2EL
Olivenöl
Thymian
Rosmarin
4EL
Cremé fraîche
Salz und Pfeffer
Optional etwas Zitronensaft

Glutenfrei mit:

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Glutenfrei Hörnchen 400 g

Zubereitung

Die Recheis Glutenfrei Hörnchen in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen, abseihen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit den Spinat mit 2-3 EL Wasser auftauen.

Die Linsen in Gemüsesuppe für ca. 8 Minuten garen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchini hinzugeben und einige Minuten mitanrösten.

Den Spinat und die Linsen hinzugeben und mit etwas Thymian und Rosmarin verfeinern. Die Cremé fraîche unterheben und schmelzen lassen. Anschließend die Recheis Glutenfrei Hörnchen unterheben und mit Salz, Pfeffer und optional etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.

Mit Pinienkernen, reichlich Parmesan und halbierten Cherrytomaten garnieren und warm servieren.

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Tipp: Die Pinienkerne vor dem Garnieren kurz anrösten.

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Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).

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