Pulled Pilz Linguine
mit Erdnüssen, Petersilie und Knoblauch
Pilze eignen sich dank ihrer Konsistenz sehr gut als pflanzlicher Fleischersatz. Fein mariniert und mit frischen Kräutern veredelt, sind die Pulled Pilz Linguine eine wahre Geschmacksexplosion am Teller.
Kochzeit: 40 Minuten
Profirezept
vegetarisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1000g
Recheis Pasta di Peppino all’uovo Linguine
- 300g
Erdnüsse, grob gehackt
- 25g
Koriander, frisch, in feine Julienne geschnitten
- 25g
Petersilie, frisch, in feine Julienne geschnitten
- 10
Jungzwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
- 8
Knoblauchzehen
- 5
Limetten
- 750g
Kräuterseitlinge
- 750g
Austernpilze
- 75g
Sesamsaat, geröstet
- 5EL
Honig
- 5EL
Sojasauce
- 600g
passierte Tomaten
- 5EL
geräuchertes Paprikapulver
- 5TL
Thymian
Olivenöl
Sesamöl
Salz, Pfeffer
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Die Pilze putzen und mit einer Gabel zerzupfen, bis sie der Textur von Pulled Pork ähneln. Knoblauch schälen und fein reiben. Honig mit Sojasauce, passierten Tomaten, Olivenöl, Paprikapulver und Thymian mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilze in eine Auflaufform geben, mit der Marinade mischen und ca. 30 Minuten im Backofen bei 180°C Heißluft backen.
In der Zwischenzeit die Recheis Linguine laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen.
Nun die Jungzwiebeln in einer Pfanne mit Sesamöl anschwitzen, mit geriebener Schale und Saft von den Limetten ablöschen.
Die fertig gebackenen Pilze zu den Jungzwiebeln in die Pfanne geben und die gehackten Erdnüsse, Sesamsaat, Petersilie und Koriander untermischen. Die Nudeln zugeben, gut durchschwenken und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt! Experimentiert man mit orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Limettenblättern oder klassisch mit Bauchspeck und Perlzwiebeln, entstehen immer wieder neue köstliche Ergebnisse.
Regionale Pilzprodukte in hervorragender Qualität gibt es vom Tiroler Unternehmen Myzelia Pilzwelt. In Mils in Tirol werden mittels innovativer Anbaumethoden Champignons und Edelpilze besonders effizient, bodenschonend und naturnah angebaut.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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