Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta auf karamellisiertem Paprika-Schalottenragout mit Röstzwiebelcrunch

Kategorien: Feinster Genuss | Gastrorezepte und Nudelrezepte

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Kochzeit: 30 Minuten

Profirezept

vegetarisch

Zutaten für10PortionenPortionPortionen:

1500g
Feinster Genuss Schlutzkrapfen Spinat-Ricotta
5
rote Paprika
5
gelbe Paprika
10
Schalotten
5EL
Zucker
etwas Salz und schwarzer Pfeffer
200ml
Olivenöl
250ml
Gemüsefond
etwas frischer Chili oder Cayennepfeffer
5EL
weißer Balsamico

Für den Röstzwiebelcrunch

500g
geschälte Zwiebeln
200g
griffiges Mehl
50g
Paprikapulver
150g
Creme Fraiche

Gelingt am besten mit:

Zubereitung

Paprika entkernen und bei sehr starker Oberhitze (Ofen: Grillfunktion oder Salamander) schwärzen und danach enthäuten.

In einem Topf den Zucker leicht karamellisieren, die in Streifen geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitschmoren lassen. Olivenöl und die in Würfel geschnittenen Paprika zugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chili würzen und mit Gemüsefond aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 15 min mit einem Deckel schmoren lassen. Schalotten und Paprika sollen schön weich sein. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

Für den Röstzwiebelcrunch die Zwiebel mit der Aufschnittmaschine in feine Ringe schneiden, mit griffigem Mehl und Paprikapulver panieren. Im heißen Fett frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Abgekühlt im Hochleistungsmixer mixen. Einen Teil mit Creme fraiche vermischen und zu Nockerl formen.

Schlutzkrapfen laut Packungsanleitung zubereiten und anschließend in der Pfanne mit dem Ragout durchschwenken. Auf einem Teller anrichten, Röstzwiebel-Creme fraiche-Nocke darauf platzieren und Röstzwiebelcrunch darüberstreuen. Mit frischen Kräutern garnieren.

Das Paprika-Schalottenragout ist abgefüllt in Gläsern ein schönes Give-Away!

Verena Fiegl

Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Küchenchefin im Hotel Kaiserhof in Ellmau ausgezeichnet mit 2 Hauben von Gault-Millau

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