Treccine in Kürbis-Grillen-Sahne-Sauce
mit Pflücksalat
Richtig gelesen – in diesem Rezept werden Grillen mit Kürbis und Sahne zu einer schmackhaften Sauce verarbeitet. Die Heimchen-Grillen sind eine wertvolle Proteinquelle im Gericht. Wir empfehlen, die Insekten im Gericht so zu verarbeiten, dass keine ganzen Tiere sichtbar sind. Als Alternative können auch Mehlwürmer oder Buffalowürmer verwendet werden.
Kochzeit: 50 Minuten
Profirezept
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 1500g
Recheis Pasta di Peppino all‘uovo Treccine
- 3
Packungen ZIRP! Snack Heimchen-Grillen
- 500g
Edelkastanien
Pinienkerne
- 3
Zwiebeln, mittelgroß
- 100ml
Noilly Prat
- 5EL
Walnussöl
- 750g
Kürbisfleisch, grobe Würfel
(z.B. Butternusskürbis)
- 250ml
Gemüsefond
- 500ml
Sahne
Kurkuma
Ingwer, gemahlen
Dill, getrocknet
Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer
Muskat
- 150ml
Kernöl
Öl zum Braten
Kernöl zum Beträufeln
Für den Pflücksalat- 2Tassen
Pflücksalat, gewaschen
- 5
Paprika, bunt
entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 1
Zwiebel, rot
in feine Brunoise geschnitten
- 200g
Kräuteröl
- 400ml
Balsamessig, weiß
Honig
Zucker
Salz & Pfeffer
Gelingt am besten mit:
Zubereitung
Heimchen-Grillen in einem Mörser mahlen. Von den Kastanien die Schale einschneiden und in einem Kastanien-Bräter oder im Backofen weich rösten. Anschließend schälen und grob hacken. Beiseitestellen.
Pinienkerne ebenfalls im Backofen goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kürbis, Knoblauch anschwitzen und mit Noilly ablöschen. Walnussöl, Sahne und Gemüsefond zugeben und weichkochen. Mit Kurkuma, Ingwer, Dill und Cayennepfeffer würzen. Mit dem Stabmixer die Sauce leicht pürieren, damit eine grobe Textur entsteht. Heimchen-Grillen unter und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 150 ml Kernöl abschmecken.
Die Treccine laut Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen und in der Kürbissauce schwenken. Kastanien untermischen.
Aus den Paprika, roter Zwiebel Brunoise, Kräuteröl, weißem Balsamessig, Honig, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zubereiten und den Pflücksalat damit marinieren.
Nudeln mit der Sauce anrichten, den marinierten Pflücksalat locker auf der Pasta verteilen und mit gerösteten Pinienkernen dekorieren. Mit Kernöl beträufeln.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
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