Spaghetti in Weißweinsauce mit vegetarischen Jakobsmuscheln aus regionalen Kräuterseitlingen

Wusstest du, dass Kräuterseitlinge eine hervorragende Fisch- & Fleischalternative sind? Die Tiroler Bio-Kräuterseitlinge sind fest im Biss und ein Star in der veganen und vegetarischen Küche. Sie eignen sich nämlich sogar für vegetarische Jakobsmuscheln und lassen sich perfekt mit Recheis Naturgenuss Dinkel Spaghetti kombinieren. Durch die Marinade mit Algen bekommen die Kräuterseitlinge einen sanften maritimen Geschmack. Die Misopaste verstärkt die geschmackliche Tiefe ohne das Aroma der regionalen Edelpilze zu übertönen.

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Nudeln und Pilze aus Tirol

In genussvoller Kooperation mit Tiroler Bio Pilze haben wir dieses spannende Rezept für Spaghetti in Weißweinsauce mit vegetarischen Jakobsmuscheln aus regionalen Kräuterseitlingen in unserer Recheis Genussküche für euch kreiert. Die Myzelia Pilzwelt ist nur wenige Kilometer vom Recheis Unternehmensstandort in Hall in Tirol entfernt. Dort wachsen durch die innovative Anbaumethode Champignons und Edelpilze besonders effizient auf kleinstem Raum. Bodenschonend und naturnah angebaut, kommen die Pilze sogar innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte für euch in den Lebensmittelhandel. Dabei bleiben die Transportwege kurz und die Pilze besonders frisch. Diese hervorragende Qualität schmeckt man! Die Tiroler Bio Pilze sind also die perfekte Ergänzung zu raffinierten Nudelgerichten.

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Kochzeit: 50 Minuten

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Schwierigkeitsgrad: mittel

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vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 400g

    Recheis Naturgenuss Dinkel Spaghetti N°5

  • 300g

    Tiroler Bio-Kräuterseitlinge

  • 2

    Knoblauchzehen

  • Sonnenblumenöl

  • Butter

  • Marinade für die vegetarischen Jakobsmuscheln:
  • 200ml

    heiße Gemüsebrühe

  • 1EL

    Tamarisauce

  • 1EL

    Misopaste

  • 1TL

    Ahornsirup

  • 2EL

    zerkleinerte Algen (Nori oder Wakame)

  • 1TL

    Zitronensaft

  • Für die Weißweinsauce:
  • 1

    weiße Zwiebel

  • 100ml

    kräftige Gemüsebrühe

  • 150ml

    Weißwein, trocken

  • 180ml

    Sahne

  • Salz & Pfeffer

  • Muskatnuss

  • Zitronensaft und Schale zum Abschmecken

  • Zum Verfeinern:
  • frische Petersilie

  • Babyspinat

  • Sesam

 

Gelingt mit:

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Zubereitung

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Zuerst die Kräuterseitlinge in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Seite ein Gittermuster einritzen.

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Das Einritzen ist sehr wichtig, damit der Pilzscheiben die Marinade gut aufnehmen und beim Braten die Form behalten.

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Dann die Marinade für die vegetarischen Jakobsmuscheln zusammenmischen. Die Kräuterseitling-Scheiben mit der Marinade vermengen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

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Die marinierten Kräuterseitlinge in Öl scharf von beiden Seiten anbraten bis sie schön geröstet sind. Zum Schluss ein Stück Butter dazugeben und Knoblauch hineinpressen.

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Die Recheis Naturgenuss Dinkel Spaghetti laut Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

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Für die Weißweinsauce die Zwiebel fein hacken. Etwas Öl in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin dünsten. Dann mit Weißwein und kräftiger Gemüsebrühe ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskatnuss abschmecken.

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Die bissfest gekochten Dinkel Spaghetti zur Weißweinsauce in die Pfanne geben. Gemeinsam mit den fertig gebratenen Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen sowie frisch gehackter Petersilie und Babyspinat servieren.

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Gerösteter Sesam rundet das Gericht noch perfekt ab!

Lasst es euch schmecken!

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