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Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln

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Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln ist ein Mix aus pikant, süß und leicht säuerlich. Unsere bunten Rollini bringen zusätzlich Farbe und Geschmack hinein. Der Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und frischem Rucola schmeckt am besten lauwarm, kann aber auch super vorbereitet werden.

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25-Min

Kochzeit: 25 Minuten

schwierigkeit

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 500g

    Recheis Goldmarke Bunte Rollini

  • 1

    rote Zwiebeln

    rote Zwiebeln

  • 2

    Knoblauchzehen

    Knoblauchzehen

  • 2EL

    Sesam- oder Erdnussöl

  • 300g

    Brokkoli

  • 100g

    Zuckerschoten

  • 1

    kleine Zucchini

  • 125g

    Cherrytomaten, halbiert

  • 3

    Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

    Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

  • 40g

    Rucola

  • 50g

    Pinienkerne

    • Für das Dressing
  • 2

    Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)

    Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)

  • 1TL

    frischer Ingwer gerieben

  • 4EL

    Honig oder Reissirup

  • 2

    frische Limetten

    frische Limetten

  • 8EL

    Sojasauce

  • 8EL

    Sesam- oder Erdnussöl

  • Salz & Pfeffer

 

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

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Goldmarke Bunte Rollini nach Packungsanleitung bissfest kochen und auskühlen lassen.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Sesam- oder Erdnussöl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
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Zucchini sowie Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Zuckerschoten in die Pfanne geben und mitbraten.
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Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
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Die Nudeln mit dem lauwarmen Pfannengemüse, Tomaten, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit frischem Rucola und leicht gerösteten Pinienkernen servieren.
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Tipp: Knusprig gebratener Tofu abgelöscht und karamellisiert mit Sojasauce, wertet den asiatischen Nudelsalat mit einer zusätzlichen Eiweißkomponente auf!
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