Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln

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Asia Nudelsalat mit bunten Nudeln ist ein Mix aus pikant, süß und leicht säuerlich. Unsere bunten Rollini bringen zusätzlich Farbe und Geschmack hinein. Der Nudelsalat mit geröstetem Gemüse und frischem Rucola schmeckt am besten lauwarm, kann aber auch super vorbereitet werden.

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25-Min

Kochzeit: 25 Minuten

schwierigkeit

Schwierigkeitsgrad: leicht

rezept-vegetarisch

vegetarisch

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

500g
Recheis Goldmarke Bunte Rollini
1
rote Zwiebeln
rote Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
Knoblauchzehen
2EL
Sesam- oder Erdnussöl
300g
Brokkoli
100g
Zuckerschoten
1
kleine Zucchini
125g
Cherrytomaten, halbiert
3
Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
40g
Rucola
50g
Pinienkerne

Für das Dressing

2
Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
1TL
frischer Ingwer gerieben
4EL
Honig oder Reissirup
2
frische Limetten
frische Limetten
8EL
Sojasauce
8EL
Sesam- oder Erdnussöl
Salz & Pfeffer

Gelingt am besten mit:

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Zubereitung

Goldmarke Bunte Rollini nach Packungsanleitung bissfest kochen und auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Sesam- oder Erdnussöl in einer großen Pfanne glasig dünsten.

Zucchini sowie Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Zuckerschoten in die Pfanne geben und mitbraten.

Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

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Die Nudeln mit dem lauwarmen Pfannengemüse, Tomaten, Frühlingszwiebeln und dem Dressing vermengen. Mit frischem Rucola und leicht gerösteten Pinienkernen servieren.

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Tipp: Knusprig gebratener Tofu abgelöscht und karamellisiert mit Sojasauce, wertet den asiatischen Nudelsalat mit einer zusätzlichen Eiweißkomponente auf!

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Catrin Ferrari-Brunnenfeld

Die passionierte, vielfach international ausgezeichnete Foodbloggerin betreibt mit ihrem Mann Carletto Photography das kulinarische Blogazine www.cookingcatrin.at, verlegt Bücher und Magazine (eigenes Printmagazin Köstlich) und die beiden nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen im In- und Ausland. Täglich neue Rezepte und kulinarische Inspirationen gerne aus der modernen, österreichischen Küche. cookingCatrins Motto – Rock die Kuchl (nicht nur im eigenen Klagenfurter Kochstudio!).