Berglamm-Kotelette im Kräutermantel auf „Red Curry“-Reibteigrisotto
Verleihen Sie Ihrem Menü mit diesem delikaten Gericht, bestehend aus zarten Berglamm-Koteletts, umhüllt von einem aromatischen Kräutermantel und serviert auf einem verführerischen „Red Curry“-Reibteigrisotto, den perfekten Hauch von Raffinesse und Authentizität. Als besonderer Tipp: Verwenden Sie übrig gebliebenes Reibteigrisotto, um köstlich gebackene Pralinen als Fingerfood anzubieten. Einfach die Risottomasse zu kleinen Pralinen formen, einfrieren, in Pankobrösel panieren, in heißem Fett frittieren und Ihre Gäste genießen lassen!
Kochzeit: 45 Minuten
Profirezept
mit Fleisch
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- Für das „Red Curry“-Reibteigrisotto:
- 1000g
Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Reibteig (Art.-Nr.: 93)
- 1
Zwiebel, fein gehackt
- 1
Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1
Karotte, fein gerieben
- 800ml
Kokosmilch
- 600ml
Lammfond
- 2EL
rote Currypaste
- 1
rote Chili, feine Ringe geschnitten
- 2
Stängel Koriander, fein gehackt
- 2
Stängel Petersilie, fein gehackt
- 100g
österreichischer Hartkäse, gerieben
Sesamöl, Sojasauce
Für den Gurken-Kreuzkümmel-Skyr:- 1
Salatgurke
- 0.5
Bund Koriander
- 1
Limette
- 500g
Skyr
- 2
Knoblauchzehen
- 1TL
Garam Masala
- 8
Blatt Minze
- 1TL
Kreuzkümmel
- 1EL
Chili-Öl
- 3
cm Ingwer
Für das Berglamm-Kotelette: - 10
Stück Berglamm-Kotelette, küchenfertig
Öl zum Braten
Salz, Zitronen-Pfeffer
Bergkräuter, fein gehackt (Majoran, Brennnessel, Liebstöckel, Schnittlauch, Apfelminze, Kapuzinerkresse, Ringelblumen, Estragon, Malvenblätter)
Wird perfekt mit:
Zubereitung
Die Berglamm-Koteletts salzen und scharf von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 8 Minuten garen. Anschließend mit Zitronen-Pfeffer bestreuen und im Wärmeschrank 5 Minuten rasten lassen.
Für das „Red Curry“-Reibteigrisotto Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten in Sesamöl anschwitzen. Den Recheis Reibteig zugeben und nach und nach unter Rühren die Kokosmilch und den Lammfond eingießen, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.
Currypaste, Koriander, Petersilie, Chili und Hartkäse unterheben und mit Sojasauce abschmecken.
Für den Gurken-Kreuzkümmel-Skyr die Salatgurke schälen und fein reiben. Mit Koriander, Limettenabrieb und -saft, Skyr, fein gehacktem Knoblauch, Garam Masala, fein gehackter Minze, Ingwer, Kreuzkümmel und Chili-Öl vermengen und leicht salzen. Beiseitestellen.
Das Reibteigrisotto auf einem Teller anrichten, die Lammkoteletts in den fein gehackten Bergkräutern wälzen und mit dem Gurken-Kreuzkümmel-Skyr servieren.
Nudelalternative: Das Nudel-“ Risotto“ gelingt auch mit Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Teigreis, Art.-Nr. 94.
Küchenchefin und Foodstylistin
Dieses Gericht wurde von Verena Fiegl kreiert – Die kreative Küchenchefin verzaubert ihre Gäste mit genussvollen Gerichten im Wirtshaus zur Schanz, Ebbs.
Lassen Sie sich von vielen Rezeptideen von Profis für Profis inspirieren
Bandnudeln in Kapern-Gremolata mit Feinspitz-Rostbraten und Röstzwiebeln
Bandnudeln, angereichert mit der pikanten Frische von Kapern-Gremolata, treffen auf saftigen Feinspitz-Rostbraten und knusprige Röstzwiebeln. Diese perfekte Komposition aus Geschmack und Textur macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis für Ihre...
Würzige Käse-Fleckerl in der Knusperschale mit Röstzwiebel-Espuma
Käsefleckerl in der Knusperschale lassen sich sehr gut als Finger Food oder Gruß aus der Küche Ihren Gästen servieren. Reichen Sie noch einen grünen Salat als Beilage dazu, dann kann das Gericht als vollwertige Hauptspeise angeboten werden....
Geschmolzenes Saiblingsfilet auf Hausmacher-Spargel-Rhabarber-Nest
Dieses Rezept ist die perfekte Ergänzung für eine frühlingshafte Note auf Ihrer Speisekarte. Zum geschmolzenen Saiblingsfilet empfehlen wir ein Nudel-Spargel-Rhabarber-Nest, zubereitet mit den Recheis Chefqualität 2-Eierteigwaren Hausmacher aus natürlichen und...
